Portionen : 4
Zubereitung : 20 Minuten
Kochen : 20 Minuten
Zutaten
- 250 ml (1 Tasse) Champignons, fein gehackt (Duxelles)
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 15 ml (1 TL) Olivenöl
- 450 ml (ca. 1 Pfund) gehacktes Kalbfleisch
- 125 ml (1/2 Tasse) Parmesan, gerieben
- 60 ml (4 TL) Paniermehl
- 1 Ei
- 15 ml (1 TL) Madras-Cari-Pulver
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Die Soße
- 2 Schalotten, fein gehackt
- 125 ml (1/2 Tasse) Weißwein
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 10 frische Basilikumblätter, gehackt
- 250 ml (1 Tasse) Sahne zum Kochen 15 % oder 35 %.
- 1/2 Würfel konzentrierte Rinder- oder Gemüsebrühe (zerbröckelt)
- 15 ml (1 TL) Honig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Pilze, Zwiebel und Knoblauch in einer heißen Pfanne mit einem Schuss Öl anbraten, bis sie weich sind. Anschließend abkühlen lassen.
- Kalbshackfleisch, Parmesan, Semmelbrösel, Ei, Madras-Cari-Pulver, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben, das Pfannengericht hinzufügen und vermengen.
- Zu kleinen Bällchen formen.
- In einer heißen Pfanne bei starker Hitze die Bällchen in etwas Öl 2 Minuten goldbraun braten.
- Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten weiterbraten, bis sie gar sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
- In derselben Pfanne die Schalotten 2 Minuten anbraten.
- Dann mit Weißwein ablöschen, Knoblauch, Basilikum, Sahne, konzentrierte Brühe und Honig dazugeben und einige Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
- Die Fleischbällchen wieder in die Pfanne geben, mit der Sauce umhüllen und bei schwacher Hitze einige Minuten garen lassen.
- Mit Reis und gebratenem Gemüse servieren.
