Nudeln mit knackigem Spargel

Portionen: 4

Zubereitung: 10 Minuten

Kochen: ca. 10 Minuten

Zutaten

• 250 ml (1 Tasse) gemischte, gesalzene Walnüsse
• 30 ml (2 TL) Honig
• 1 bis 2 Bündel Spargel
• 1 rote Zwiebel, fein gehackt
• 60 ml (4 TL) Olivenöl
• 60 ml (4 TL) Rotweinessig
• 1/2 Zitrone, Schale
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1 Prise Cayennepfeffer
• 3 ganze Eier
• 2 Eier, das Eigelb
• 150 g Parmesan oder Pecorino, gerieben
• 500 g lange Nudeln, al dente gekocht
• 1-2 Schöpfkellen Nudelkochwasser
• 125 ml (1/2 Tasse) getrocknete Cranberries, gehackt
• Salz und Pfeffer, nach Geschmack

Zubereitung

1. In einer heißen, trockenen Pfanne die Walnüsse leicht rösten, 1 Minute.
2. Den Honig hinzufügen und eine weitere Minute rühren.
3. Die Nüsse auf ein Pergamentpapier legen und abkühlen lassen.
4. Auf der Arbeitsfläche die Walnüsse mit einem Messer grob zerkleinern.
5. In der Zwischenzeit den Spargel putzen und 1/4 der Köpfe abschneiden, um den faserigen Teil zu entfernen.
6. Anschließend den Spargel dritteln, um mundgerechte Segmente zu erhalten.
7. In einer heißen Pfanne den Spargel und die Zwiebel in etwas Öl 3-4 Minuten anbraten.
8. Essig, Zitronenschale, Knoblauch, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer zugeben.
9. Die Hitze ausschalten, den Spargel in einer Schüssel beiseite stellen und die Pfanne aufbewahren.
10. In einer Schüssel die ganzen Eier und das Eigelb kräftig verquirlen.
11. 3/4 des geriebenen Parmesans und eine Kelle Nudelkochwasser unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
12. Die Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, dann den Herd ausschalten.
13. Die Nudeln und die Eiermischung zugeben und mit einer Zange in der Pfanne rühren, bis die Nudeln cremig werden.
14. Wenn die Mischung zu trocken ist, etwas Nudelkochwasser zugeben.
15. Den Spargel in die Pfanne geben und gut umrühren.
16. Auf jedem Teller die Nudeln, den restlichen geriebenen Parmesan, die Nussmischung und die gehackten Cranberries verteilen.