MINESTRONE
Portionen: 4 - Zubereitung: 20 Minuten - Kochen: 40 Minuten.
Zutaten
- 250 ml (1 Tasse) Zwiebel, gewürfelt
- 250 ml (1 Tasse)Karotte, in Brunoise geschnitten
- 250 ml (1 Tasse)Butternut-Kürbis, gewürfelt
- 250 ml (1 Tasse) rote Paprikaschote, in Würfel geschnitten
- 90 ml (6 TL)Olivenöl
- 250 ml (1 Tasse) Bohnen, in Scheiben geschnitten
- 250 ml (1 Tasse) Zucchini, in Scheiben geschnitten
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 250 ml (1 Tasse)Sellerie, in Würfel geschnitten
- 250 ml (1 Tasse) Kidneybohnen, gekocht
- 15 ml (1 TL) Honig
- 15 ml (1 TL) Kräuter der Provence
- 750 ml (3 Tassen) salzarme Geflügelbrühe
- 750 ml (3 Tassen) Gemüsesaft mit geringem Salzgehalt
- 500 ml (2 Tassen) kleine Suppennudeln
- 125 ml (1/2 Tasse) Parmesan, gerieben oder in Spänen
- qs frische Basilikumblätter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Zwiebel, Karotte, Kürbis und rote Paprika in etwas Olivenöl in einem heißen Topf anbraten und 5-6 Minuten garen, bis sie Farbe angenommen haben.
- Bohnen, Zucchini, Knoblauch, Sellerie, rote Bohnen, Honig und Kräuter der Provence hinzufügen, mit Brühe und Gemüsesaft bedecken und 20 Minuten köcheln lassen.
- Geben Sie die Nudeln hinzu und lassen Sie sie ca. 10 Minuten köcheln, bis sie al dente sind. Überprüfen Sie die Würze.
- Vor dem Verzehr den Parmesan und die Basilikumblätter hinzufügen.
