Gänseleberparfait

FOIE GRAS-PARFAIT

Portionen: 12

Zubereitung: 10 Minuten - Kochen: 15 Minuten

ZUTATEN

• 1 Schalotte, gehackt
• 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
• 1 Zweig Thymian
• 30 ml (2 TL) Mycryo Cacao Barry Kakaobutter oder Canola-Öl
• 300 gr (10 oz) Rougié Foie Gras Nuggets, roh
• 250 gr (9 oz) Geflügelleber
• 400 gr (13 1/2 oz) ungesalzene Butter
• 5 Eier
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Heizen Sie den Backofen mit dem Rost in der Mitte auf 100° C (200° F) vor.
2. In einer heißen Pfanne die Schalotte, den Knoblauch und den Thymianzweig in etwas Fett anbraten. Salzen, pfeffern und mit dem Cidre de glace ablöschen. Stellen Sie es beiseite.
3. Mixen Sie mithilfe des Mixers die Stopfleber und die Geflügelleber, den Inhalt der Pfanne, die Butter und die Eier.
4. Die Mischung durch ein Sieb streichen und in kleine Masson-Töpfe oder Auflaufformen füllen. Bedecken Sie die Behälter mit Plastikfolie, legen Sie sie auf ein Backblech und backen Sie sie 15 Minuten im Ofen, je nach Größe der Behälter.
5. Im Kühlschrank abkühlen lassen.