Der Herbst ist da ... Wir freuen uns auf ein gemütliches Frühstück im weichen Pyjama, während wir dem Regen zuhören.
Zutaten für ca. 15 Pfannkuchen
Teig für die Pfannkuchen
- 1 Tasse Mehl
- 1 Tasse Milch
- 15 ml geschmolzene gesalzene Butter
- 5 ml Teigpulver
- 1 Prise Salz
- 30 ml brauner Zucker
- 2 Eier (getrennt).
Würziges Karamell
- 100 g Zucker
- 50 g gesalzene Butter
- 100 g Sahne 35 %.
- 2,5 ml Chiliflocken
- 2,5 ml Zimtpulver
- 2,5 ml Kardamompulver.
Apfel-Topping
- 1 knackiger Apfel, in Würfel geschnitten
- 60 ml getrocknete Cranberries
- 60 ml Sultana-Rosinen
- 60 ml gehackte und geröstete Pekannüsse
- 60 ml Ahornsirup
- 15 ml Butter
- 1 Prise Fleur de Sel.
Zubereitung
- Bereiten Sie den Teig am Vortag zu (oder lassen Sie eine Ruhezeit von mindestens 2 Stunden). Vermischen Sie in einer Schüssel mit einem Schneebesen das Mehl, den braunen Zucker, das Backpulver und die Prise Salz. Geben Sie in die Mitte die Milch, die geschmolzene Butter und die 2 Eigelbe. Vermischen Sie alles miteinander.
- Schlagen Sie das Eiweiß zu ziemlich steifem Schnee. Heben Sie es mit einem Maryse vorsichtig unter die erste Masse. Wenn der Teig homogen ist, decken Sie ihn mit Plastikfolie ab und stellen Sie ihn über Nacht kühl.
- In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze die Butter mit dem Ahornsirup schmelzen lassen. Geben Sie die Apfelwürfel hinzu und lassen Sie sie karamellisieren. Vom Herd nehmen und die Cranberries, Rosinen und Walnüsse hinzufügen. Bewahren Sie es auf.
- In einem Topf mit dickem Boden den Zucker bei mittlerer Hitze schmelzen. Wenn der Karamell eine bernsteinfarbene Farbe annimmt, geben Sie die Butterwürfel und die Sahne vom Herd. Rühren Sie um und stellen Sie den Topf erneut auf den Herd, bis die Mischung homogen ist. Geben Sie die Gewürze außerhalb des Feuers hinzu. Vorsicht, es ist sehr heiß!
- Backen Sie die Pfannkuchen (ca. 10 cm Durchmesser) in einer geölten Pfanne bei geringer Hitze. Lassen Sie sie aufquellen, bis Blasen aufsteigen, und wenden Sie sie dann, um die andere Seite zu backen.
- Für den Aufbau rechnen Sie mit 4 Pfannkuchen pro Person. Legen Sie sie auf jeden Teller, übergießen Sie sie mit dem noch warmen Karamell und bedecken Sie sie mit der Apfel-Dörrobst-Mischung. Sofort servieren.
Tipps
- Wenn Sie den Teig am Vortag zubereiten, kann das Mehl gut aufquellen.
- Wenn Sie das Eiweiß zu Schnee schlagen, werden die Pfannkuchen schön "fluffig".
- Sie können einen kleinen Klecks Butter zum Backen der Pfannkuchen hinzufügen: Sie werden leicht knusprig.
- Die Gewürze für das Karamell können Sie je nach Geschmack anpassen.
