Portionen: 2 bis 4
Zubereitung: 10 Minuten
Kochen: ca. 30 Minuten.
Zutaten
- 250 ml (1 Tasse) Zwiebel, gehackt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 250 ml (1 Tasse) rote oder grüne Paprikaschote, gewürfelt
- 60 ml (1/4 Tasse) Olivenöl oder Butter
- 500 ml (2 Tassen) rote Bohnen aus der Dose, gespült und abgetropft.
- 250 ml (1 Tasse) Maiskörner
- 250 ml (1 Tasse) Tomatensoße
- 30 ml (2 TL) Tex-Mex-Gewürzmischung
- 4 Eier
- 125 ml (1/2 Tasse) geriebener Käse nach Wahl (Cheddar oder Mozzarella).
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Belag
- 2 bis 4 Scheiben Landbrot
- 30 ml (2 TL) Knoblauchbutter
- 15 ml (1 TL) frische Korianderblätter, gehackt
Zubereitung
- Den Backofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen, Rost in der Mitte.
- In einer Pfanne die Zwiebel, den Knoblauch und die Paprika in Olivenöl oder Butter 5 Minuten lang anbraten.
- Kidneybohnen, Tomatensoße, Mais und Tex-Mex-Gewürz dazugeben. Umrühren und 15 Minuten köcheln lassen.
- Die Mischung in eine ofenfeste Auflaufform geben.
- Die Eier einzeln aufschlagen und vorsichtig auf die Oberfläche legen. Mit Salz und Pfeffer würzen, den geriebenen Käse darüber verteilen und 15 Minuten in den Ofen schieben, bis das Eiweiß gestockt ist, das Eigelb aber noch flüssig ist.
- In der Zwischenzeit die Brotscheiben rösten und dann mit Knoblauchbutter einreiben oder bestreichen.
- Heiß servieren, mit gehacktem frischem Koriander garnieren und das geröstete Brot mit Knoblauchbutter dazu reichen.
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