Cranberry-Sauce

Sauce mit Preiselbeeren

Anzahl der Portionen: 4

Zubereitungszeit: 5 min

Kochzeit: 20 min

Zutaten

• 30 ml Butter
• 1 Einheit Französische Schalotte
• 125 ml Portwein
• 250 ml Brauner Geflügelfond
• 45 ml Sahne 35%.
• 1/2 Tasse Cranberry
• qs Salz
• qs Pfeffer

Manische Butter

• 30 ml Butter
• 30 ml Mehl

Zubereitung

1. In einer Pfanne die Butter schmelzen und die Schalotte darin anbraten.
2. Mit dem Portwein ablöschen und um ein Drittel reduzieren. Geben Sie den Geflügelfond hinzu. Bringen Sie das Ganze zum Kochen.
3. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eindickt. Fügen Sie Sahne, frische oder kandierte Cranberries hinzu und verwenden Sie zum Binden eine manuelle Butter.
4. Lassen Sie alles köcheln. Mit den Gewürzen abschmecken und servieren.

Maniokbutter

Manitierte Butter ist eine Kaltmischung aus 50 % Pommade-Butter und 50 % Mehl. Man erhält eine Paste, die man in kleinen Mengen in eine Flüssigkeit einrührt, um sie zu binden.