Gebratenes Schweinefilet, alte Gemüsesorten und Preiselbeersauce

Zutaten (für 4 Personen)

Für die Cranberry-Sauce

• 250 g frische oder tiefgekühlte Preiselbeeren
• 2 Orangen (die Schale von 1 Orange und der Saft von beiden Orangen).
• 1/2 Tasse brauner Zucker
• Salz / Pfeffer nach Geschmack
• 1 Teelöffel Rosmarin

Für das Schweinefilet

• 2 Schweinefilets, pariert
• 1 gehackte gelbe Zwiebel
• 1 Tasse Gemüsebrühe
• 30 ml Olivenöl
• Salz/Pfeffer nach Geschmack

Für die alten Gemüsesorten

• 1 Süßkartoffel, in Würfel geschnitten
• 2 Pastinaken, in Würfel geschnitten
• 1 gehackte rote Zwiebel
• 10 ml Knoblauchpulver
• 5 ml Kräuter der Provence
• 45 ml Olivenöl
• Salz / Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung für die Preiselbeersauce

Diese Sauce lässt sich gut im Voraus zubereiten und kann sogar eingefroren werden.

1. Geben Sie alle Zutaten in einen Topf: die gewaschenen frischen Cranberries, 1/2 Tasse braunen Zucker, die Schale von 1 Orange, den Saft von 2 Orangen und 1 Löffel Rosmarin. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten kochen lassen, bis die Cranberries kompottartig sind. Rühren Sie dabei gelegentlich um.
3. Am Ende der Garzeit nach Belieben abschmecken. Bewahren Sie es auf.

Zubereitung der alten Gemüsesorten

1. Heizen Sie den Ofen auf 350°F / 180°C vor.
2. Geben Sie die Süßkartoffel- und Pastinakenwürfel, die rote Zwiebel, das Knoblauchpulver, die Kräuter der Provence und das Olivenöl in eine Schüssel. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Maryse mischen.
3. Legen Sie das Gemüse auf ein mit Pergamentpapier oder einer Silikonmatte ausgelegtes Backblech.
4. In den Ofen schieben und etwa 45 Minuten backen. Überprüfen Sie, ob das Gemüse gar ist, indem Sie es gelegentlich umrühren. Sie sollten schmelzen und kandiert sein. Zögern Sie nicht, während der gesamten Garzeit bei Bedarf etwas Olivenöl hinzuzufügen.

Zubereitung des Schweinefilets

1. Erhitzen Sie in einem Schmortopf 30 ml Olivenöl.
2. Markieren Sie die Schweinefilets von allen Seiten und legen Sie das Fleisch anschließend auf einem Teller beiseite.
3. Karamellisieren Sie in demselben Bräter die klein geschnittene Zwiebel.
4. Mit Gemüsebrühe ablöschen.
5. Fügen Sie die Schweinefilets hinzu und lassen Sie sie zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten garen.

Anrichten

1. Schneiden Sie die Schweinefilets in Scheiben.
2. Auf einer Servierplatte das gebratene Gemüse und dann die Schweinefiletscheiben anrichten.
3. Mit etwas Bratensaft beträufeln.
4. Dazu passt die erwärmte Preiselbeersauce.