VEGETARISCHE TACOS MIT GEGRILLTEM GEMÜSE
Portionen: 4 - Zubereitung: 15 Minuten - Kochen: 30 Minuten.
Zutaten
- 1 Zucchini, in Scheiben
- 1 rote Paprikaschote, in Scheiben
- 1 rote Zwiebel, in Scheiben
- 2 Jalapenos-Chilischoten, entkernt
- 250 ml (1 Tasse) schwarze Bohnen, aus der Dose
- 2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
- 30 ml (2 Esslöffel) der mexikanischen Gewürzmischung
- 90 ml (6 Esslöffel) Olivenöl
- 60 ml (4 Esslöffel) weißer Balsamico-Essig
- 250 ml (1 Tasse) Rotkohl, gerieben
- 120 ml (8 Esslöffel) saure Sahne
- 125 ml (½ Tasse) frischer Koriander, gehackt
- 8 weiche Tortillas
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Den Backofen mit dem Rost in der Mitte auf 200 °C (400 °F) vorheizen.
- In einer Schüssel Zucchini, Paprika, Zwiebel, Jalapenos, Bohnen, Knoblauch, mexikanische Gewürze und anschließend Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer vermischen.
- Auf einem mit Pergamentpapier oder einer Silikonmatte ausgelegten Backblech das Gemüse verteilen und 30 Minuten im Ofen backen. Auf die Würze achten.
- Sauerrahm, Rotkohl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Auf die Würze achten.
- Die Tortillas mit etwas vorbereitetem Rotkohl belegen, das Gemüse und den Koriander darauf verteilen.
