Portionen: 4
Zubereitung: 35 Minuten
Kühlen: 2 bis 3 Stunden
Kochen: 20 Minuten
Die Füllung
- 4 Kugeln Kaffee-Eiscreme
- 8 knusprige Mini-Baisers
Das Kaffeegel
- 180 ml (3/4 Tasse) starker Kaffee
- 4 g Agar-Agar
- 125 ml (1/2 Tasse) Zucker
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Bringen Sie in einem Topf den Kaffee, Agar-Agar, Salz und Zucker zum Kochen.
- Gießen Sie die Mischung in eine Schüssel und stellen Sie sie einige Stunden in den Kühlschrank.
- Mit dem Handmixer alles zu einer glatten Textur verarbeiten.
- Füllen Sie die Masse in eine Pipette und stellen Sie sie beiseite.
Der Kakao-Streusel
- 55 g (2 oz) Mehl
- 55 g (2 oz) Haferflocken
- 55 g (2 oz) ungesalzene Butter
- 55 g (2 oz) Zucker
- 45 ml (3 TL) Kakaopulver Extra Brut 100 % Kakao, Cacao Barry
Zubereitung
- Heizen Sie den Backofen mit dem Rost in der Mitte auf 200 °C (400 °F) vor.
- Mehl, Haferflocken, Butter, Zucker und Kakaopulver in einer Schüssel mischen.
- Die Masse auf ein mit einer Silikonmatte ausgelegtes Backblech streichen und 20 Minuten backen. Lassen Sie die Masse abkühlen.
Die Creme
- 4 Eier, Eigelb und Eiweiß getrennt
- 1 Prise Salz
- 60 ml (1/4 Tasse) Zucker
- 250 g (9 oz) Mascarpone
- 30 ml (2 TL) Amaretto
- 1/2 Zitrone, Schale
Zubereitung
- Geben Sie in einer Schüssel eine Prise Salz zu den Eiweißen und schlagen Sie sie mit einem Schneebesen zu Eischnee. Geben Sie die Hälfte des Zuckers hinzu und schlagen Sie weiter, bis ein fester Baiser entsteht. Bewahren Sie es auf.
- In einer anderen Schüssel mit dem Schneebesen die Eigelbe verrühren, dann den restlichen Zucker hinzufügen und zu einer gleichmäßigen, schaumigen Creme schlagen (die Eier weiß machen). Stellen Sie sie beiseite.
- Mascarpone, Amaretto und Zitronenschale mit dem Schneebesen in das weiße Eigelb geben und zu einer weichen, homogenen Creme verrühren.
- Fügen Sie das Baiser hinzu und rühren Sie mit einem Spatel durch Falten vorsichtig zu einer leichten Creme.
Montage
Montage des Tellers nach Ihrer Vorstellung.
Beispiel : Legen Sie eine Kugel Eiscreme auf den Teller, bestreuen Sie sie mit Streuseln und einem oder zwei Strichen Kaffeegel, streuen Sie die Amarettocreme um die Eiskugel herum, einige Mini-Baisers und noch einen Strich Kaffeegel.
