FILET DE DORADE FAÇON ESCABÈCHE AU BBQ
Portions : 4 - Préparation : 5 minutes - Marinade : 12 heures - Cuisson : 5 minutes
Ingrédients
- 4 filets de dorade avec peau
- 30 ml (2 c. à table) beurre de cacao Mycryo
- 125 ml (1/2 tasse) huile d'olive
- 60 ml (4 c. à table) vinaigre balsamique blanc
- 1/4 citron, le jus
- 1 citron, le zeste
- 1 échalotte, ciselée
- 2 gousses d'ail, 1 ciselée et 1 entière
- 30 ml (2 c. à table) aneth, ciselé
- 5 ml (1 c. à thé) estragon frais ou sec
- 1 pincée de piment d'Espelette
- 4 tranches de pain de campagne
- 1 tomate
- sel et poivre au goût
Préparation
- Préchauffez le BBQ au maximum.
- Enrobez les filets de poissons de beurre Mycryo.
- Sur la grille, faites cuire les filets de dorade, coté peau, 2 minutes.
- Dans un plat, disposez les filets de poisson et répartissez dessus, l'huile d'olive, le vinaigre, le jus et le zeste de citron, l’échalote, l’ail ciselé, l’aneth. Saupoudrez dessus l'estragon, le piment d'Espelette, du sel et du poivre.
- Couvrez d’un film plastique alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur 12 heures.
- Ensuite à l’aide d’une fourchette, arrachez de la peau, la chair du poisson. Jetez la peau du filet.
- Au BBQ, faites griller les tranches de pain, 1 minute de chaque côté.
- Frottez les tranches de pain avec la gousse d'ail et écrasez dessus la tomate.
- Au moment de servir, répartissez la chair de poisson sur chaque tranche de pain.
