Mijoté de porc à la moutarde et aux poires

MIJOTÉ DE PORC À LA MOUTARDE ET AUX POIRES

Portions : 4 – Préparation : 10 minutes – Cuisson : 55 à 60 minutes

Ingérédients

• 1 c. à table Huile de canola : 15 ml
• 1 lb Cubes à ragoût de porc du Québec (épaule) : 500 g
• 3 Poireaux, coupés en morceaux
• 2 c. à table Moutarde à l'ancienne : 30 ml
• 1/2 tasse Crème champêtre à 15 % : 125 ml
• 1 c. à table Fécule de maïs (mélangée à la crème) : 15 ml
• 2 Poires, cœurs enlevés, taillées en cubes
• Sel et poivre du moulin : Au goût
• 2 c. à table Estragon frais haché ou 1 c. à table d'estragon séché (15 ml) : 30 ml
• 1 1/2 tasse Bouillon volaille ou légumes : 325 ml

PRÉPARATION

1. Faire chauffer l'huile dans une casserole à fond épais à moyen-élevé et y faire dorer légèrement le porc et les poireaux.
2. Ajouter le bouillon et la moutarde, porter à ébullition.
3. Couvrir et réduire le feu à moyen-doux.
4. Laisser mijoter pendant 45 min.
5. Incorporer le mélange de crème et fécule, les poires et l'estragon.
6. Laisser mijoter pendant 5 min à feu doux, puis assaisonner au goût.

SUGGESTION D’ACCOMPAGNEMENT

Servir accompagné de haricots verts cuits à l'étuvée et d'une miche de campagne. Accompagner de pois verts sautés avec oignon.

SUGGESTION DE VINS

Notting Hill bin 505 Vin blanc, gras et moelleux, issu du terroir australien. D'une belle couleur jaune paille, il révèle en nez des parfums de fruits tropicaux truffés d'amandes grillées. Long en bouche, tout en fraîcheur et en fruit, sa touche boisée dévoile son vieillissement en barrique de chêne.