TACOS VÉGÉTARIENS AUX LÉGUMES GRILLÉS
Portions : 4 – Préparation : 15 minutes – Cuisson : 30 minutes
Ingrédients
- 1 courgette, en tranches
- 1 poivron rouge, en tranches
- 1 oignon rouge, en tranches
- 2 piments Jalapenos, vidés
- 250 ml (1 tasse) de haricots noirs, en conserve
- 2 gousses d’ail, en tranches
- 30 ml (2 c. à soupe) du mélange d’épices mexicaines
- 90 ml (6 c à soupe) d'huile d’olive
- 60 ml (4 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc
- 250 ml (1 tasse) de chou rouge, râpé
- 120 ml (8 c. à soupe) de crème sûre
- 125 ml (½ tasse) de coriandre fraîche, hachée
- 8 tortillas souples
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Préchauffer le four, la grille au centre à 200 °C (400 °F).
- Dans un bol mélanger courgette, poivron, oignon, Jalapenos, haricots, ail, épices mexicaines puis huile d’olive, vinaigre, sel et poivre.
- Sur une plaque allant au four, recouverte de papier parchemin ou d’un tapis en silicone, répartir les légumes et laisser cuire au four, 30 minutes. Vérifier l’assaisonnement.
- Dans un bol, mélanger la crème sûre, le chou rouge, du sel et du poivre. Vérifier l’assaisonnement.
- Garnir les tortillas d’un peu de chou rouge préparé, répartir les légumes et la coriandre.
