CONSEJOS Y TRUCOS PARA COCINAR LANGOSTA
CÓMO ELEGIRLA Puede comprarlas cocidas, para los corazones sensibles, o vivas, para los aficionados. Por lo general, hay que prever entre 454 g (1 lb) y 700 g (1 ½ lb) por persona. Parece mucho.
No olvide el peso de las carcasas.CÓMO COCINARLO El bogavante, que suele cocinarse en sartén, hervido o al vapor, también está muy bueno a la parrilla o asado en el horno. Cuidado, nada de tartar de bogavante, siempre debe comerse cocido.
He aquí mi método de cocción para el bogavante hervido:
- En una cacerola grande, ponga a hervir agua con sal suficiente para cubrir completamente el bogavante.
- Sumerja primero la cabeza del bogavante en el agua hirviendo.
- Cueza el bogavante según la tabla siguiente, empezando a calcular el tiempo de cocción cuando el agua empiece a hervir de nuevo. Recuerde aumentar el tiempo de cocción si hay más de un bogavante para cocer al mismo tiempo en la olla.
- Al final del tiempo de cocción, sumerja el bogavante en agua helada para enfriarlo y detener su cocción.
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Bogavante (peso) |
Cantidad de agua |
Cantidad de sal |
Tiempo de cocción |
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1 a 1,25 lb |
1,5 l |
45 ml (3 cucharadas) |
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1,5 lb |
1,5 l |
45 ml (3 cucharadas) |
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2 libras |
4,5 litros |
125 ml (1/2 taza) |
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3 lbs |
4,5 litros |
125 ml (1/2 taza) |
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CÓMODECORARLO ¡Necesitas las herramientas adecuadas! Empieza cortando el bogavante por la mitad a lo largo y retirando el estómago, la bolsita que hay detrás de la cabeza, y el intestino, el tubito que hay encima de la cola. A algunas personas les gusta el hígado y el coral de los bogavantes hembra... ¡pruébalo y verás!
Con unas pinzas y un pico, retira la carne de las pinzas, las patas y la cola.CÓMO CONSERVARLOLos bogavantes vivos pueden conservarse durante 12 horas, envueltos en un paño húmedo y refrigerados, evitando la bolsa de plástico cerrada.
Los bogavantes cocidos pueden conservarse de 1 a 2 días en el frigorífico con o sin el caparazón. Aísle el bogavante de otros alimentos utilizando un recipiente hermético, ya que su carne tiene un fuerte olor que puede ser absorbido por otros alimentos del frigorífico.
Se puede congelar el bogavante cocido si se ha pelado. Coloque la carne en una bolsa de congelación y no olvide eliminar todo el aire posible de la bolsa. La carne de bogavante sólo se conserva un mes en el congelador.
CÓMO SEÑALARLOAléjese de la tradicional mantequilla de ajo que embota el sabor del bogavante... diviértase con aceites o mantequillas aromatizados con hierbas. Piense en pastis, estragón, hinojo, cítricos, vainilla, chorizo, mango y jengibre.
Si ya domina lo básico y está listo para subir de nivel, hemos preparado un magnífico curso sobre el bogavante. Descubrirá varias recetas nuevas.
La temporada es tan corta, mayo, junio y julio... ¡APROVÉCHALA!
