Caramelo de ternera con tomate y bacon

Raciones : 4

Tiempo de preparación : 5 minutos

Tiempo de cocción : unos 40 minutos

Ingredientes

  • 1 chile jalapeño entero
  • 4 lonchas de bacon, picadas
  • 1 cebolla picada
  • 45 ml (3 cucharadas) de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo picados
  • 90 ml (6 cucharadas) sirope de arce
  • 1 lata de tomates Hunt's, cortados en dados
  • 120 ml (8 cucharadas) Vinagre de vino blanco
  • 2 pizcas de mezcla de hierbas de Provenza
  • 4 medallones de solomillo de ternera
  • 45 ml (3 cucharadas) de grasa de su elección (mantequilla, aceite o manteca de cacao Mycryo)
  • sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Precalentar el horno, con la rejilla central en el grill (gratinar)
  2. Tostar la guindilla bajo el grill o con un soplete.
  3. Cortar la guindilla por la mitad y retirar las semillas y las membranas blancas.
  4. Mientras tanto, en una sartén caliente, freír el bacon y la cebolla en un poco de aceite de oliva,
  5. Añadir el ajo, el sirope de arce, los tomates, el vinagre, las hierbas de Provenza y los jalapeños. Cocer a fuego lento durante 30 minutos. Comprobar la sazón.
  6. Con la ayuda de una batidora, haga un puré con la mezcla. Reservar.
  7. En una sartén caliente, dorar la carne untada en mantequilla Mycryo o la grasa de su elección de 2 a 3 minutos por cada lado. Pincelar los medallones con el caramelo de tomate preparado para glasearlos y continuar la cocción al gusto.
  8. Servir con patatas al vapor y verduras de su elección.

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