Portions : 4
Préparation : 5 minutes
Marinade : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients
Le bœuf
- 500 g (1 lb) bœuf à fondue
- 30 ml (2 c. à table) sauce soja
- 15 ml (1 c. à table) gingembre frais, râpé
- 1 gousse d’ail, hachée
- 100 g (10 c. à table) fécule de maïs
- 50 g (7 c. à table) farine
- 2 ml (½ c. à thé) poivre blanc moulu
- Huile végétale, pour la cuisson
La sauce au Gochujang
- 60 ml (4 c. à table) Gochujang
- 45 ml (3 c. à table) miel
- 30 ml (2 c. à table) sauce soja
- 30 ml (2 c. à table) vinaigre de riz
- 2 gousses d’ail, hachées fin
- 10 ml (2 c. à thé) huile de sésame grillé
- 1 pincée de poivre blanc moulu
- 125 ml (½ tasse) eau
La salade de concombre au sésame
- 4 concombres libanais, tranchés fin
- 45 ml (3 c. à table) vinaigre de riz
- 15 ml (1 c. à table) huile de sésame grillé
- 10 ml (2 c. à thé) miel
- 15 ml (1 c. à table) graines de sésame
- 2 oignons verts, émincés
- Sel
Pour servir
- Riz blanc, cuit
- Graines de sésame
- Oignons verts, émincés
Préparation
- Dans un bol, mélanger le bœuf à fondue, la sauce soja, le gingembre, l’ail et laisser mariner 20 minutes.
- Entre temps, dans un bol, mélanger les concombres, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, le miel, une pincée de sel, les graines de sésame et les oignons verts. Réserver au frais.
- Dans un bol, mélanger la fécule de maïs, la farine et le poivre blanc. Égoutter légèrement le bœuf, puis l’enrober généreusement du mélange. Secouer pour retirer l’excédent du mélange.
- Dans une poêle ou un wok chaud, à feu moyen-vif, faire chauffer 2.5cm/1po d’huile végétale. Puis faire frire le bœuf, par petites quantités, pour éviter de trop faire baisser la température de l’huile, environ 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le bœuf soit doré et croustillant.
- À l’aide d’une écumoire, retirer le bœuf de l’huile et le déposer sur du papier absorbant. Réserver.
- Dans une autre poêle, mélanger le Gochujang, le miel, la sauce soja, le vinaigre de riz, l’ail, l’huile de sésame, le poivre blanc, l’eau et porter à ébullition.
- Puis laisser mijoter quelques minutes en remuant, le temps que la sauce réduise légèrement et devienne brillante et nappante.
- Au dernier moment, ajouter le bœuf croustillant dans la sauce chaude et mélanger rapidement, afin de bien l’enrober sans prolonger la cuisson, pour conserver son croustillant. Retirer immédiatement du feu.
- Dans chaque assiette, répartir le riz, le bœuf croustillant au Gochujang, la salade de concombre au sésame et terminer avec des graines de sésame et des oignons verts.
