ALBÓNDIGAS VEGETARIANAS CON SALSA DE TOMATE Y POLENTA
Rendimiento: unas 35 unidades - Tiempo de preparación: 20 minutos - Tiempo de cocción: de 20 a 25 minutos
Ingredientes
Las albóndigas
- 125 ml (1/2 taza) champiñones secos
- 500 ml (2 tazas) de lentejas, enjuagadas y escurridas
- 500 ml (2 tazas) alubias rojas, enjuagadas y escurridas
- 1 huevo
- 125 ml (1/2 taza) pan rallado
- 45 ml (3 cucharadas) Pasta de tomate
- 30 ml (2 cucharadas) Mezcla de especias para filetes
- 30 ml (2 cucharadas) Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
La salsa
- 250 ml (1 taza) Cebolla picada
- 30 ml (2 cucharadas) Aceite de oliva
- 5 ml (1 cucharadita) Azúcar
- 5 ml (1 cucharadita) Mezcla de hierbas de Provenza
- 1 diente de ajo picado
- 500 ml (2 tazas) Puré de tomate
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Verter 1 taza de agua en un bol con las setas y dejar rehidratar durante 15 minutos.
- Enjuagar y escurrir las lentejas y las alubias rojas.
- Escurrir las setas, reservando el agua de rehidratación para más tarde. Picar finamente las setas.
- Con un pasapurés o con las manos, triturar las alubias y las lentejas hasta obtener un puré grumoso.
- Añadir el huevo, el pan rallado, las setas, la pasta de tomate, las especias para carne, sal y pimienta.
- Formar bolas del tamaño de una pelota de golf.
- En una sartén caliente, a fuego fuerte, dorar las albóndigas en el aceite de oliva de 2 a 3 minutos por cada lado. Retirar y reservar.
- Para la salsa, en la misma sartén, rehogar la cebolla en el aceite y dejar que sude durante 5 minutos sin dejar de remover.
- Añadir el azúcar, las hierbas de Provenza, el ajo y el puré de tomate y cocer durante 5 minutos a fuego medio.
- Añadir las albóndigas y dejar cocer otros 10 minutos. Añadir un poco de agua si la salsa se espesa demasiado.
LA POLENTA
Raciones : 4 - Preparación : 5 a 10 minutos - Cocción : 10 minutos
Ingredientes
- 500 ml (2 tazas) de leche al 2
- 500 ml (2 tazas) caldo de pollo bajo en sal
- 125 ml (1/2 taza) de agua de rehidratación de champiñones
- 15 ml (1 cucharada) de sal gorda
- 2 dientes de ajo picados
- 1 pizca de mezcla de hierbas de Provenza
- 375 ml (1 ½ tazas) 275 g -----250 g de harina de maíz
- 60 ml (4 cucharadas) de mantequilla
- 500 ml (2 tazas) ---150 gr de queso cheddar rallado
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Calentar la leche, el caldo, el agua de los champiñones y la sal en una cacerola.
- Añadir el ajo y las hierbas de Provenza y cocer a fuego lento durante 5 minutos.
- Añadir poco a poco la sémola con un batidor de varillas y remover para mezclar. Continuar la cocción removiendo durante unos 5 minutos, hasta que se haya absorbido todo el líquido.
- Incorporar la mantequilla y el queso. Comprobar la sazón.
