Brocheta de col y calabaza

Raciones : 4
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos

Ingredientes

• 250 ml (1 taza) de yogur griego 0%.
• 1 l (4 tazas) Coles de Bruselas, limpias y cortadas por la mitad
• 1 l (4 tazas) de calabaza cortada en dados grandes
• 250 ml (1 taza) Cebolla roja, cortada en rodajas finas
• 180 ml (12 cucharadas) de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo picados
• 5 ml (1 cucharadita) de orégano seco
• 60 ml (4 cucharadas) de miel
• 1 limón, zumo
• 125 ml (1/2 taza) pipas de calabaza tostadas
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Precalentar el horno, con la rejilla en el centro, a 190 °C.
2. En una bandeja de horno forrada con papel pergamino o un tapete de silicona, esparcir las coles de Bruselas, los dados de calabaza y la cebolla, añadir un chorrito de aceite de oliva, ajo, orégano, miel, sal y pimienta, mezclar todo y cocer en el horno durante 30 minutos o hasta que los dados de calabaza estén tiernos.
3. Dejar enfriar.
4. En un bol, mezcle el yogur, el zumo de limón, el aceite de oliva restante, la sal y la pimienta.
5. Picar la cebolla y añadirla a la mezcla de yogur.
6. Utilizando mini brochetas, formar pequeñas brochetas de coles de Bruselas y calabaza.
7. Servir las brochetas con la salsa preparada y una pizca de pipas de calabaza.