Raciones : 4 (entrante) - Preparación : 25 minutos - Cocción : 10 a 15 minutos (picatostes)
Ingredientes
- 450 g (1 lb) de filete de trucha Steelhead muy fresco y sin piel
- 1/2 baguette, cortada en rodajas finas
- Aceite de oliva
- 2 naranjas Navel
- 125 ml (1/2 taza) tomates cherry partidos por la mitad
- 30 ml (2 cucharadas) Jonathan Garnier Aliño asiático
- Unas hojas de albahaca o 2 tallos de cebollino
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Precalentar el horno, con la rejilla en el centro, a 200 °C (400 °F).
- Reservar el filete de trucha en el congelador durante unos 20 minutos para que se endurezca un poco.
- Con un cuchillo afilado, cortar la trucha en rodajas finas sobre la superficie de trabajo.
- Colocar las rodajas de trucha en una sola capa en platos grandes.
- Mientras tanto, coloque las rebanadas de pan en una bandeja de horno forrada con papel pergamino o un tapete de silicona, rocíe ligeramente con aceite de oliva, salpimiente y hornee de 10 a 15 minutos, hasta que las rebanadas estén doradas y crujientes.
- Para preparar las supremas de naranja, corte primero los dos extremos de las naranjas. Coloque cada naranja plana sobre la superficie de trabajo y utilice un cuchillo para retirar la piel y la membrana blanca, siguiendo la curva de la fruta.
- A continuación, con la naranja en la palma de la mano, deslice la hoja del cuchillo a lo largo de cada lado de las membranas para retirar los gajos, que quedarán sin membranas. Reservar.
- Repartir los gajos de naranja y los tomates cherry entre las rodajas de trucha.
- Rociar delicadamente con vinagreta asiática.
- Añadir unas hojas de albahaca arrancadas o un poco de cebollino picado.
- Sazonar al gusto con sal y pimienta.
- Servir el carpaccio inmediatamente, acompañado de los picatostes.
