Costillar y codillo de cerdo

COSTILLAR Y CODILLO DE CERDO

Porciones : 2 x 4 - Preparación : 15 minutos - Cocción : 3 horas o minutos

Ingredientes comunes

  • 1 costillar de 4 costillas de cerdo de Québec
  • 2 kg de nalga de cerdo de Québec deshuesada
  • 125 ml (½ taza) de sal
  • 250 ml (1 taza) de vinagre blanco
  • 250 ml (1 taza) Azúcar moreno
  • 15 ml (1 cucharada) Humo líquido
  • 2 cebollas picadas
  • 60 ml (4 cucharadas) grasa de su elección (mantequilla, aceite o manteca de cacao Mycryo)
  • 4 dientes de ajo picados
  • 250 ml (1 taza) de vino blanco
  • 2 hojas de laurel
  • 15 ml (1 cucharada) mezcla de hierbas de Provenza
  • Sal y pimienta al gusto

Ingredientes para la pierna de cerdo

  • 2 l (6 tazas) de caldo de verduras
  • 4 porciones de macarrones cocidos
  • 250 ml (1 taza) salsa bechamel
  • 250 ml (1 taza) mozzarella rallada
  • 500 ml (2 tazas) queso cheddar rallado
  • 250 ml (1 taza) guisantes escaldados

Ingredientes del costillar de cerdo

  • 1,5 l (6 tazas) calabaza butternut, cortada en dados
  • 15 ml (1 cucharada sopera) Miel
  • 500 ml (2 tazas) caldo de verduras
  • 125 ml (½ taza) 35% nata
  • 4 porciones de puré de patatas casero
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. En un bol, añadir el lomo y la nalga de cerdo, la sal, el vinagre, el azúcar moreno, el humo líquido, cubrir con agua y dejar en salmuera durante 12 horas.
  2. Deseche la salmuera y seque la carne con papel de cocina.
  3. En una sartén caliente, rehogar las cebollas en la grasa elegida durante 2 minutos.
  4. Añadir el ajo, el vino blanco, el laurel, las hierbas de Provenza, la sal y la pimienta. Compruebe la sazón. Retire las hojas de laurel.
  5. Divida la preparación en 2 porciones iguales, cada una en un bol.

Preparación de la pierna de cerdo

  1. Colocar la pierna de cerdo en una cazuela, añadir el caldo, una de las dos porciones preparadas y dejar cocer durante 3 horas a fuego lento.
  2. Precalentar el horno, con la rejilla del medio en el grill (gratinar).
  3. Sacar la carne de los jugos de cocción (los jugos de cocción se pueden desgrasar y guardar para hacer una sabrosa base de sopa). Desmenuzar la carne.
  4. En un bol, mezcle los macarrones cocidos, la salsa bechamel, la carne desmenuzada, la mozzarella, la mitad (1 taza) del queso cheddar y los guisantes. Compruebe la sazón.
  5. Colocar la mezcla preparada en una fuente para gratinar, cubrir con el queso cheddar restante y hornear durante 5 minutos.

Preparar el costillar de cerdo

  1. Precalentar el horno con la rejilla en la posición media a 200°C (400°F).
  2. En una fuente de horno, añadir los dados de calabaza, la segunda porción de la mezcla preparada, el caldo, colocar encima la costilla de cerdo, salpimentar, cubrir con papel de aluminio y hornear durante 45 minutos.
  3. Retirar el papel de aluminio y continuar la cocción durante 15 minutos más a 230°C (450°F).
  4. Retirar la carne.
  5. Añadir la nata al fondo de la asadera y mezclar bien. Comprobar la sazón.
  6. Servir el costillar de cerdo con puré de patatas y crema de patatas.

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