COSTILLAR Y CODILLO DE CERDO
Porciones : 2 x 4 - Preparación : 15 minutos - Cocción : 3 horas o minutos
Ingredientes comunes
- 1 costillar de 4 costillas de cerdo de Québec
- 2 kg de nalga de cerdo de Québec deshuesada
- 125 ml (½ taza) de sal
- 250 ml (1 taza) de vinagre blanco
- 250 ml (1 taza) Azúcar moreno
- 15 ml (1 cucharada) Humo líquido
- 2 cebollas picadas
- 60 ml (4 cucharadas) grasa de su elección (mantequilla, aceite o manteca de cacao Mycryo)
- 4 dientes de ajo picados
- 250 ml (1 taza) de vino blanco
- 2 hojas de laurel
- 15 ml (1 cucharada) mezcla de hierbas de Provenza
- Sal y pimienta al gusto
Ingredientes para la pierna de cerdo
- 2 l (6 tazas) de caldo de verduras
- 4 porciones de macarrones cocidos
- 250 ml (1 taza) salsa bechamel
- 250 ml (1 taza) mozzarella rallada
- 500 ml (2 tazas) queso cheddar rallado
- 250 ml (1 taza) guisantes escaldados
Ingredientes del costillar de cerdo
- 1,5 l (6 tazas) calabaza butternut, cortada en dados
- 15 ml (1 cucharada sopera) Miel
- 500 ml (2 tazas) caldo de verduras
- 125 ml (½ taza) 35% nata
- 4 porciones de puré de patatas casero
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- En un bol, añadir el lomo y la nalga de cerdo, la sal, el vinagre, el azúcar moreno, el humo líquido, cubrir con agua y dejar en salmuera durante 12 horas.
- Deseche la salmuera y seque la carne con papel de cocina.
- En una sartén caliente, rehogar las cebollas en la grasa elegida durante 2 minutos.
- Añadir el ajo, el vino blanco, el laurel, las hierbas de Provenza, la sal y la pimienta. Compruebe la sazón. Retire las hojas de laurel.
- Divida la preparación en 2 porciones iguales, cada una en un bol.
Preparación de la pierna de cerdo
- Colocar la pierna de cerdo en una cazuela, añadir el caldo, una de las dos porciones preparadas y dejar cocer durante 3 horas a fuego lento.
- Precalentar el horno, con la rejilla del medio en el grill (gratinar).
- Sacar la carne de los jugos de cocción (los jugos de cocción se pueden desgrasar y guardar para hacer una sabrosa base de sopa). Desmenuzar la carne.
- En un bol, mezcle los macarrones cocidos, la salsa bechamel, la carne desmenuzada, la mozzarella, la mitad (1 taza) del queso cheddar y los guisantes. Compruebe la sazón.
- Colocar la mezcla preparada en una fuente para gratinar, cubrir con el queso cheddar restante y hornear durante 5 minutos.
Preparar el costillar de cerdo
- Precalentar el horno con la rejilla en la posición media a 200°C (400°F).
- En una fuente de horno, añadir los dados de calabaza, la segunda porción de la mezcla preparada, el caldo, colocar encima la costilla de cerdo, salpimentar, cubrir con papel de aluminio y hornear durante 45 minutos.
- Retirar el papel de aluminio y continuar la cocción durante 15 minutos más a 230°C (450°F).
- Retirar la carne.
- Añadir la nata al fondo de la asadera y mezclar bien. Comprobar la sazón.
- Servir el costillar de cerdo con puré de patatas y crema de patatas.