Colombo

Raciones : 4

Tiempo de preparación : 10 minutos

Tiempo de cocción : 80 minutos

Ingredientes

  • 1 kg (2 lb) de carne de cerdo de Québec, cortada en cubos
  • 60 ml (4 cucharadas) de aceite de canola
  • 30 ml (2 cucharadas) Cúrcuma molida
  • 30 ml (2 cucharadas) Semillas de cilantro molidas
  • 15 ml (1 cucharada) Semillas de fenogreco molidas
  • 3 ml (1/2 cucharadita) Clavo molido
  • 30 ml (2 cucharadas) Semillas de comino molidas
  • 30 ml (2 cucharadas) Semillas de mostaza
  • 500 ml (2 tazas) Leche de coco
  • 500 ml (2 tazas) Caldo de verduras
  • 500 ml (2 tazas) Dados de taro (opcional, sustituir por patata)
  • 1 berenjena, cortada en dados
  • 1 chile de su elección (jalapeños, chile ojo de pájaro, habaneros)
  • 1 calabacín cortado en dados
  • 1 pimiento rojo cortado en dados
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. En una sartén caliente, dorar los dados de cerdo en el aceite de canola,
  2. Añadir la cúrcuma, el cilantro, el fenogreco, los clavos, el comino, las semillas de mostaza, la leche de coco, el caldo, el taro y la berenjena. Tapar y cocer a fuego lento durante 45 minutos.
  3. Añadir la guindilla al gusto, el calabacín y el pimiento y cocer otros 30 minutos, sin tapar. Comprobar la sazón.

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