ESPAGUETIS DE CALABAZA CON ALBAHACA Y PIÑONES
Raciones : 4 - Preparación : 20 minutos - Cocción : 45 minutos
Ingredientes
- 1 ó 2 calabacines espagueti, partidos por la mitad y sin pepitas
- 2 cebollas picadas
- 60 ml (4 cucharadas soperas) de aceite de oliva
- 250 ml (1 taza) de vino blanco
- 15 ml (1 cucharada) de miel
- 2 pizcas de mezcla de hierbas de Provenza
- 125 ml (½ taza) Piñones tostados
- ½ manojo de albahaca, sin hojas
- 125 ml (½ taza) de queso parmesano rallado
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Precalentar el horno, con la rejilla en la posición media, a 200°C (400°F).
- Colocar la calabaza en una bandeja de horno forrada con papel pergamino o un tapete de silicona y hornear durante 45 minutos.
- Mientras tanto, rehogar las cebollas en un poco de aceite de oliva en una sartén caliente a fuego medio durante 6 minutos.
- Añadir el vino blanco y dejar cocer. Añadir la miel, las hierbas provenzales, sal y pimienta.
- Con un tenedor, retirar la pulpa de la calabaza para hacer espaguetis.
- Añadir los piñones, las hojas de albahaca y la calabaza a la sartén. Rectificar la sazón.
- Justo antes de servir, espolvorear con queso parmesano.