Espaguetis de calabaza con albahaca y piñones

ESPAGUETIS DE CALABAZA CON ALBAHACA Y PIÑONES

Raciones : 4 - Preparación : 20 minutos - Cocción : 45 minutos

Ingredientes

  • 1 ó 2 calabacines espagueti, partidos por la mitad y sin pepitas
  • 2 cebollas picadas
  • 60 ml (4 cucharadas soperas) de aceite de oliva
  • 250 ml (1 taza) de vino blanco
  • 15 ml (1 cucharada) de miel
  • 2 pizcas de mezcla de hierbas de Provenza
  • 125 ml (½ taza) Piñones tostados
  • ½ manojo de albahaca, sin hojas
  • 125 ml (½ taza) de queso parmesano rallado
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Precalentar el horno, con la rejilla en la posición media, a 200°C (400°F).
  2. Colocar la calabaza en una bandeja de horno forrada con papel pergamino o un tapete de silicona y hornear durante 45 minutos.
  3. Mientras tanto, rehogar las cebollas en un poco de aceite de oliva en una sartén caliente a fuego medio durante 6 minutos.
  4. Añadir el vino blanco y dejar cocer. Añadir la miel, las hierbas provenzales, sal y pimienta.
  5. Con un tenedor, retirar la pulpa de la calabaza para hacer espaguetis.
  6. Añadir los piñones, las hojas de albahaca y la calabaza a la sartén. Rectificar la sazón.
  7. Justo antes de servir, espolvorear con queso parmesano.

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