Gambas crujientes con limón y ajo confitado

Porciones: 4

Tiempo de preparación: 25 minutos

Tiempo de cocción: 4 minutos

Ingredientes

El camarón

• 12 a 16 camarones pelados (tamaño 20/30)
• 30 ml (2 cucharadas) de salsa picante Sambal Oelek
• 15 ml (1 cucharada) de aceite de sésamo
• 30 ml (2 cucharadas) de salsa de soja
• 15 ml (1 cucharada) de azúcar
• 125 ml (1/2 taza) de maicena o harina
• 2 huevos batidos
• 250 ml (1 taza) de pan rallado panko
• Sal y pimienta al gusto

Ajo asado

• 5 dientes de ajo
• 60 ml (4 cucharadas) de aceite de oliva
• 1 pizca de sal

Mayonesa

• 1 huevo, la yema
• 15 ml (1 cucharada) de mostaza
• 500 ml (2 tazas) de aceite de canola
• 1 limón, la ralladura
• 30 ml (2 cucharadas) de jugo de limón
• 60 ml (4 cucharadas) de hojas de cilantro picadas
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Precalentar el horno, con la rejilla en el centro, a 180°C (350°F).
2. Coloca los dientes de ajo, el aceite de oliva y la sal en un ramequín, cúbrelo con papel aluminio y hornéalo durante unos 45 minutos, hasta que el ajo esté tierno. Machácalo.
3. En un bol, mezcla el sambal oelek, el aceite de sésamo, la salsa de soja y el azúcar. Luego, añade los camarones y déjalos marinar.
4. Prepara tres boles, uno para la harina de maíz, otro para los huevos batidos y otro para el pan rallado panko.
5. Escurre los camarones y luego cúbrelos sucesivamente con maicena, huevo y panko.
6. En aceite calentado a 190°C (375°F), cocina los camarones durante 3 a 4 minutos, hasta que estén dorados.
7. Para la mayonesa, en un bol, bata la yema de huevo con la mostaza, luego agregue lentamente el aceite de canola hasta obtener una textura firme.
8. En la mayonesa, incorpora el puré de ajo asado, la ralladura y el jugo de limón, el cilantro, la sal y la pimienta.
9. Sirve los camarones con mayonesa.