Picatostes de mejillones y salsa de mango

Raciones : 4
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos aproximadamente

Ingredientes

• 2 Baguettes Artesano Ajo asado
• 1 bolsa de mejillones, limpios
• 250 ml (1 taza) de vino blanco
• 30 ml (2 cucharadas) de jengibre picado
• 1 mango, cortado en dados finos
• 60 ml (4 cucharadas) Hojas de cilantro picadas
• 60 ml (4 cucharadas) Cebolla roja, finamente picada
• 60 ml (4 cucharadas) de aceite de oliva
• 1 limón, zumo
• 60 ml (4 cucharadas) de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En una cacerola, tapados, cocer los mejillones en el vino blanco y el jengibre durante 8 minutos. Remover y dejar enfriar.
2. Sacar y pelar los mejillones, reservando sólo la carne.
3. Mientras tanto, en un bol, mezcle el mango, el cilantro, la cebolla roja, el aceite de oliva, el zumo de limón y un poco de sal y pimienta. Rectifique la sazón.
4. Cortar las baguettes en trozos grandes de 2,5 cm de grosor.
5. Untar con mantequilla ambos lados de cada trozo de pan.
6. En una sartén caliente, dorar los trozos de pan de 1 a 2 minutos por cada lado.
7. Disponer los trozos de pan en una fuente, echar encima los mejillones y luego la mezcla de mango.