Pierna de conejo estofada con mostaza

MUSLO DE CONEJO ESTOFADO A LA MOSTAZA

Raciones : 4 - Preparación : 20 minutos - Cocción : xx minutos

Ingredientes

• 6 muslos de conejo de Quebec
• 90 ml (6 cucharadas) de harina
• 90 ml (6 cucharadas) de grasa de su elección (mantequilla, aceite o manteca de cacao Mycryo)
• 16 cebollas Cipollini
• 1 botella de cerveza negra Rickard's
• 2 dientes de ajo picados
• 2 pizcas de mezcla de hierbas de Provenza
• 60 ml (4 cucharadas) de albahaca picada
• 1 hoja de laurel
• 90 ml (6 cucharadas) de mostaza fuerte
• 1 l (4 tazas) de caldo de pollo
• 60 ml (4 cucharadas) Sirope de arce
• 750 ml (3 tazas) Coles de Bruselas, partidas por la mitad
• 125 ml (½ taza) 35% nata
• 1 limón, zumo
• 4 porciones de pasta cocida (tallarines o espaguetis)
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Sazonar las patas de conejo con sal, pimienta y harina.
2. En una cazuela caliente, dorar los muslos en la grasa elegida durante 1 ó 2 minutos por cada lado.
3. Añadir las cebollas y desglasar con la cerveza. Reducir a la mitad.
4. Añadir el ajo, las hierbas de Provenza, la albahaca, el laurel, la mostaza, el caldo de pollo y el sirope de arce. Llevar a ebullición, tapar y cocer a fuego lento durante 2 horas.
5. Mientras tanto, en una sartén caliente, dorar las coles de Bruselas en la grasa elegida, salpimentar y comprobar la sazón. Reservar.
6. En la encimera, desmenuzar las patas.
7. Si es necesario, reducir el jugo de cocción en la cazuela. Añadir la nata, el zumo de limón, sal y pimienta. Comprobar la sazón.
8. Añadir la pasta, las coles de Bruselas y el conejo desmenuzado y servir.