CUPCAKE REDVELVET VEGANO
Rendimiento : 24 - Preparación : 40 minutos - Cocción : 18 minutos
Ingredientes
- 50 g (1 ¾ oz) de semillas de chía
- 200 g de compota de manzana
- 200 g de azúcar
- 100 g de zumo de remolacha
- 1 vaina de vainilla, semillas
- 200 g de harina tamizada
- 3 g de sal
- 60 ml (4 cucharadas) cacao en polvo
- 10 g de bicarbonato sódico, tamizado
El glaseado vegano
- 500 ml (2 tazas) de anacardos, remojados durante 2 horas en un recipiente con agua fría
- 125 ml (1/2 taza) de agua
- 90 ml (6 cucharadas) de sirope de arce
- 45 ml (3 cucharadas) de manteca de cacao Mycryo derretida
- 10 ml (2 cucharaditas) extracto de vainilla
Preparación
- Precalentar el horno con la rejilla en la posición media a 180°C (350°F).
- Remojar la chía en abundante agua fría durante 30 minutos. Escurrir.
- En un bol, mezclar con un batidor de varillas la compota, la chía y el azúcar y batir hasta que se disuelva el azúcar.
- Incorporar el zumo de remolacha y la vainilla, después la harina, la sal, el cacao en polvo y el bicarbonato y seguir mezclando durante 2 ó 3 minutos.
- Forrar los moldes y hornear durante unos 18 minutos.
- Mientras tanto, para el glaseado, en un bol, triturar con una batidora de mano los anacardos y el agua. A continuación, incorporar el sirope de arce, la manteca de cacao y la vainilla.
- Decorar las magdalenas con el glaseado preparado.
