Curry de gambas y cuscús

CURRY DE GAMBAS Y SEMILLAS DE CUSCÚS

Raciones : 4 - Preparación : 10 minutos - Cocción : 25 minutos

Ingredientes

• 1 cebolla picada
• 60 ml (4 cucharadas soperas) de grasa de su elección (mantequilla, aceite o manteca de cacao Mycryo)
• 30 ml (2 cucharadas) de jengibre picado
• 3 dientes de ajo picados
• 1 pizca de pimienta de cayena
• 60 ml (4 cucharadas) curry en polvo
• 1 lata de leche de coco
• 2 tomates, cortados en dados
• 2 pimientos verdes o rojos, cortados en tiras
• 15 ml (1 cucharada) de azúcar moreno (azúcar o miel)
• 500 ml (2 tazas) de agua
• 1 pastilla de caldo vegetal o de ave
• 24 gambas grises 31/40 crudas
• ½ manojo de cilantro, sin hojas, picado
• 1 limón, sin el zumo
• 250 ml (1 taza) cuscús mediano en grano (sémola)
• 250 ml (1 taza) de agua hirviendo
• 60 ml (4 cucharadas) mantequilla (aceite de oliva)
• sal y pimienta recién molida al gusto

Preparación

1. En una sartén caliente, rehogar la cebolla en la grasa de su elección.
2. Añadir el jengibre, el ajo, la pimienta de cayena y el curry en polvo.
3. Añadir la leche de coco, los tomates, las tiras de pimiento, el azúcar moreno, el agua y la pastilla de caldo.
4. Cocer a fuego lento durante 15 minutos.
5. Añadir las gambas, el cilantro y el zumo de limón y cocer a fuego lento durante 3-4 minutos más. Comprobar la sazón.
6. Mientras tanto, en un bol con el cuscús, verter el agua hirviendo, añadir la mantequilla o el aceite de oliva y una pizca de sal, cubrir con film transparente o una tapa y dejar reposar durante 5 minutos.
7. Remover el cuscús con un tenedor y servir con el curry de gambas.