Garbanzos al curry

POLLO AL CURRY

Porciones : 4 - Preparación : 20 minutos - Cocción : 25 minutos

Ingredientes

  • 250 ml (1 taza) de anacardos
  • 60 ml (4 cucharadas) de grasa de su elección (mantequilla, aceite o manteca de cacao Mycryo)
  • 1 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 30 ml (2 cucharadas) de jengibre fresco picado
  • 15 ml (1 cucharada) pasta de curry rojo
  • 1 l (4 tazas) de caldo de verduras
  • 1 l (4 tazas) de garbanzos
  • 1 pimiento verde, cortado en juliana
  • 750 ml (3 tazas) hojas de espinacas frescas
  • sal y pimienta al gusto
  • 4 raciones de arroz al vapor

Preparación

  1. En una sartén caliente, freír los anacardos en un poco de grasa hasta que desprendan aroma.
  2. Añadir la cebolla, el ajo y el jengibre y cocer 2 ó 3 minutos más.
  3. Añadir la pasta de curry y el caldo, bajar el fuego y cocer otros 10 minutos. Dejar enfriar un poco.
  4. Con un robot de cocina o una batidora de mano, haga un puré con el contenido de la sartén.
  5. Verter la mezcla en la sartén, añadir los garbanzos, el pimiento y las hojas de espinaca y cocer durante 10 minutos a fuego medio. Rectificar la sazón.
  6. Servir con arroz.

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