Ensalada de patata crujiente

Raciones : 4

Tiempo de preparación: 10 minutos

Adobo: 15 minutos

Tiempo de cocción : entre 40 y 50 minutos

Ingredientes

Las patatas asadas

• 1 kg de patatas baby
• 125 ml (1/2 taza) de aceite de oliva
• 45 ml (3 cucharadas) sirope de arce
• 10 ml (2 cucharaditas) Mezcla de hierbas de Provenza
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• Sal y pimienta al gusto

Cebolla en escabeche exprés

• 250 ml (1 taza) de agua
• 60 ml (4 cucharadas) Vinagre blanco o vino blanco
• 15 ml (1 cucharada) Azúcar
• 2 ml (1/2 cucharadita) de sal
• 1 cebolla roja, cortada en rodajas finas

Vinagreta cremosa

• 2 huevos duros pelados
• 125 ml (1/2 taza) Aceite vegetal neutro o aceite de oliva
• 30 ml (2 cucharadas) Vinagre blanco o vinagre de vino blanco
• 45 ml (3 cucharadas) Eneldo fresco picado
• 45 ml (3 cucharadas) Albahaca fresca picada
• 5 ml (1 cucharadita) Salsa picante (al gusto)
• 30 ml (2 cucharadas) de agua (según sea necesario)
• Sal y pimienta al gusto

Guarnición

• 1 manzana crujiente (tipo Honeycrisp o Gala), en dados pequeños
• 4 lonchas de bacon, picadas y crujientes
• 500 ml (2 tazas) de rúcula

Preparación

1. Poner las patatas en una cacerola con agua fría y sal. Llevar a ebullición y cocer de 10 a 12 minutos, hasta que estén tiernas pero aún firmes.
2. Precalentar el horno a 200°C (400°F), con la rejilla en la posición media. Escurrir las patatas y colocarlas en una bandeja de horno.
3. Con el fondo de un vaso, machacar ligeramente cada patata.
4. En un bol, mezclar el aceite de oliva, el sirope de arce, las hierbas de Provenza, el ajo, la sal y la pimienta. Vierta esta mezcla sobre las patatas, cúbralas bien y hornéelas de 30 a 35 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.
5. Mientras tanto, llevar a ebullición el agua, el vinagre, el azúcar y la sal en un cazo. Retirar del fuego, añadir la cebolla roja y dejar marinar durante al menos 15 minutos.
6. Ponga los huevos duros, el aceite, el vinagre, el eneldo, la albahaca, la salsa picante, la sal y la pimienta en un recipiente alto. Con una batidora de mano, batir hasta que quede cremoso. Añadir un poco de agua si es necesario para ajustar la textura.
7. En un bol de servir, combinar las patatas crujientes, los dados de manzana, la cebolla marinada y escurrida, la rúcula, el bacon crujiente y la vinagreta de huevo.
8. Servir inmediatamente.