Raciones : 4
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción : 25 minutos
Ingredientes
- 1 limón, zumo
- 1 pizca de azafrán
- 30 ml (2 cucharadas) de pimentón ahumado dulce
- 2 dientes de ajo picados
- 15 ml (1 cucharada) de azúcar
- 125 ml (1/2 taza) Aceitunas verdes, finamente picadas
- 5 ml (1 cucharadita) Tomillo, sin hojas
- 90 ml (6 cucharadas) de aceite de oliva
- 2 solomillos de cerdo Quebec, cortados en 2 ó 3 gajos
- 2 jalapeños, sin semillas ni membranas, cortados en aros
- 2 pimientos rojos, cortados en cuadrados grandes
- 16 tomates de cóctel
- 5'' chorizo cocido, cortado en rodajas
- 4 raciones de arroz cocido
- 4 alcachofas en aceite, picadas gruesas
- sal y pimienta al gusto
Preparación
- Precalentar la barbacoa al máximo.
- En un bol, mezclar el zumo de limón, el azafrán, el pimentón, el ajo, el azúcar, las aceitunas, el tomillo y el aceite.
- Dividir la mezcla en 2/3 y 1/3.
- Untar los filetes de cerdo con 1/3 de la mezcla preparada.
- En la parrilla, asar los jalapeños y los pimientos durante 3 minutos por cada lado.
- Coloque los tomates en la parrilla y áselos durante 5 minutos.
- Salpimiente las verduras y resérvelas.
- En la parrilla, dorar los filetes de cerdo durante 3 minutos por cada lado, luego continuar la cocción indirecta a unos 200°C (400°F) durante 15 minutos.
- Salpimentar la carne.
- En la parrilla, dorar el chorizo de 2 a 3 minutos por cada lado hasta que las lonchas tengan color y estén crujientes.
- En un bol con el arroz, añadir los 2/3 restantes de la mezcla de salsa, incorporar las verduras, el chorizo y las alcachofas y mezclar bien. Comprobar la sazón.
- Servir una porción de arroz de verduras con un medallón de cerdo.