Solomillo de cerdo a la española

Raciones : 4

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción : 25 minutos

Ingredientes

  • 1 limón, zumo
  • 1 pizca de azafrán
  • 30 ml (2 cucharadas) de pimentón ahumado dulce
  • 2 dientes de ajo picados
  • 15 ml (1 cucharada) de azúcar
  • 125 ml (1/2 taza) Aceitunas verdes, finamente picadas
  • 5 ml (1 cucharadita) Tomillo, sin hojas
  • 90 ml (6 cucharadas) de aceite de oliva
  • 2 solomillos de cerdo Quebec, cortados en 2 ó 3 gajos
  • 2 jalapeños, sin semillas ni membranas, cortados en aros
  • 2 pimientos rojos, cortados en cuadrados grandes
  • 16 tomates de cóctel
  • 5'' chorizo cocido, cortado en rodajas
  • 4 raciones de arroz cocido
  • 4 alcachofas en aceite, picadas gruesas
  • sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Precalentar la barbacoa al máximo.
  2. En un bol, mezclar el zumo de limón, el azafrán, el pimentón, el ajo, el azúcar, las aceitunas, el tomillo y el aceite.
  3. Dividir la mezcla en 2/3 y 1/3.
  4. Untar los filetes de cerdo con 1/3 de la mezcla preparada.
  5. En la parrilla, asar los jalapeños y los pimientos durante 3 minutos por cada lado.
  6. Coloque los tomates en la parrilla y áselos durante 5 minutos.
  7. Salpimiente las verduras y resérvelas.
  8. En la parrilla, dorar los filetes de cerdo durante 3 minutos por cada lado, luego continuar la cocción indirecta a unos 200°C (400°F) durante 15 minutos.
  9. Salpimentar la carne.
  10. En la parrilla, dorar el chorizo de 2 a 3 minutos por cada lado hasta que las lonchas tengan color y estén crujientes.
  11. En un bol con el arroz, añadir los 2/3 restantes de la mezcla de salsa, incorporar las verduras, el chorizo y las alcachofas y mezclar bien. Comprobar la sazón.
  12. Servir una porción de arroz de verduras con un medallón de cerdo.

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