Solomillo de cerdo asado, verduras tradicionales y salsa de arándanos

Ingredientes (para 4 personas)

Para la salsa de arándanos

• 250 g de arándanos frescos o congelados
• 2 naranjas (la ralladura de 1 naranja y el jugo de 2 naranjas)
• 1/2 taza de azúcar morena
• sal/pimienta al gusto
• 1 cucharadita de romero

Para el lomo de cerdo

• 2 filetes de cerdo recortados
• 1 cebolla amarilla, picada
• 1 taza de caldo de verduras
• 30 ml de aceite de oliva
• sal/pimienta al gusto

Para verduras viejas

• 1 batata cortada en cubos
• 2 chirivías cortadas en cubos
• 1 cebolla roja picada
• 10 ml de ajo en polvo
• 5 ml de hierbas de Provenza
• 45 ml de aceite de oliva
• sal/pimienta al gusto

Preparación para la salsa de arándanos

Esta salsa se puede preparar con antelación e incluso se puede congelar.

1. Coloque todos los ingredientes en una cacerola: los arándanos frescos lavados, 1/2 taza de azúcar moreno, la ralladura de una naranja, el jugo de dos naranjas y una cucharada de romero. Sazone con sal y pimienta.
2. Déjalo cocer a fuego medio durante unos quince minutos, hasta que los arándanos estén bien cocidos. Remueve de vez en cuando.
3. Al final de la cocción, rectifica la sazón a tu gusto. Reserva.

Preparando verduras viejas

1. Precalentar el horno a 350°F / 180°C.
2. En un bol, añade los dados de boniato y chirivía, la cebolla morada, el ajo en polvo, las hierbas provenzales y el aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta y mezcla con una espátula.
3. Coloque las verduras en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino o una estera de silicona.
4. Hornee durante unos 45 minutos. Compruebe que las verduras estén cocidas revolviéndolas de vez en cuando. Deben estar tiernas y confitadas. Si lo desea, puede añadir un poco de aceite de oliva durante la cocción.

Preparación del lomo de cerdo

1. En una cazuela calentamos 30 ml de aceite de oliva.
2. Marca los filetes de cerdo por todos lados y luego reserva la carne en un plato.
3. En la misma cazuela caramelizar la cebolla picada.
4. Desglasar con caldo de verduras.
5. Añade los filetes de cerdo y cocina tapados durante unos 30 minutos a fuego medio.

Entrenamiento de caballos

1. Cortar los filetes de cerdo en rodajas.
2. En una fuente para servir, disponga las verduras asadas y luego las rodajas de cerdo.
3. Rociar con un poco de jugo de cocción.
4. Sirva con salsa de arándanos tibia.