Raciones : 4 y según las necesidades
Tiempo de preparación : 30 minutos
Tiempo de reposo : 12 horas
Tiempo de cocción : 12 horas 15 minutos
Ingredientes
- 1 panceta de cerdo de Quebec, recortada
- 3 ramitas de tomillo
- 3 ramitas de romero
- 2 cebollas cortadas en rodajas finas
- 5 dientes de ajo machacados
- 500 ml (2 tazas) de zumo de manzana
- sal y pimienta al gusto
Preparación
- Precalentar el horno con la rejilla en la posición media a 110°C (225°F).
- Sazonar la panceta de cerdo con sal y pimienta y espolvorear el tomillo y el romero sobre la carne.
- En una fuente de horno grande, colocar las cebollas en el fondo, seguidas de la falda y los dientes de ajo. Cubrir con papel de aluminio para sellar bien y cocer en el horno durante 12 horas.
- Una vez cocida, sacar la carne del jugo de cocción y colocarla en una fuente un poco más pequeña que la falda. Cubrir con film transparente y colocar un peso encima para presionar.
- Refrigerar durante 12 horas o toda la noche.
- En un cazo, reducir el zumo de manzana a la mitad.
- Al día siguiente, cortar una parte de la falda en rodajas de ½" de grosor (la cantidad que se necesite, el resto puede guardarse en el congelador o envasarse al vacío).
- A continuación, en una sartén caliente, dorar los trozos por cada lado, pincelándolos con el zumo de manzana reducido para obtener una buena caramelización.
- Meter en el horno a 190°C hasta el momento de servir.
