Gazpacho de espárragos

GAZPACHO DE ESPÁRRAGOS

Raciones : 4 - Preparación : 10 minutos - Cocción : 5 minutos

Ingredientes

  • 500 g de espárragos verdes grandes
  • 15 ml (1 cucharada) de bicarbonato sódico
  • 1 cebolla pequeña, cortada en 4
  • 1 diente de ajo
  • ¼ manojo de perejil, sin hojas
  • 45 ml (3 cucharadas) de aceite de oliva
  • 30 ml (2 cucharadas) de vinagre balsámico
  • 1 L (4 tazas) de caldo de verduras
  • 4 espárragos crudos, cortados finamente a lo largo
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Limpiar los espárragos y quitar 1/4 de la longitud de los tallos.
  2. En un cazo con agua hirviendo con sal, añadir el bicarbonato, los espárragos y la cebolla y cocer durante 5 minutos. Preparar un recipiente con agua helada para enfriar rápidamente los espárragos y la cebolla.
  3. Con una batidora de mano, hacer un puré con los espárragos, la cebolla, el ajo y el perejil. Añadir el aceite de oliva y el vinagre y espesar con el caldo hasta conseguir la consistencia deseada, la de una sopa líquida. Rectificar la sazón. Colocar el gazpacho y unas rodajas de espárragos crudos en cada plato sopero.

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