Ingredientes (para 4 personas)
- 400 g de remolacha cocida
- 2 naranjas grandes para jugo
- 400 g de queso de cabra fresco
- 15 ml de aceite de oliva
- 1 cebolla verde, finamente picada
- 1 taza de crutones pequeños
- Sal y pimienta
Preparación
- Ralle una naranja con un microplano y mézclela con el queso de cabra fresco. Sazone ligeramente con sal y pimienta. Llene una manga pastelera con boquilla de estrella con esta mezcla. Refrigere.
- Pica la remolacha y métela en la licuadora. Añade el zumo de dos naranjas, aceite de oliva, sal y pimienta. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Si es necesario, añade un poco de agua o incluso unos cubitos de hielo para mantener el gazpacho bien frío.
- Sirva en 4 tazones. Cubra con queso de cabra, espolvoree con cebolla verde y crutones, y sirva frío.
