Gazpacho de pimiento, fresa, tomate y perejil

Raciones : 4

Tiempo de preparación : 25 minutos

Ingredientes

  • 8 pimientos rojos asados
  • 250 ml (1 taza) fresas
  • 4 tomates de invernadero
  • 1 limón, zumo
  • 60 ml (4 cucharadas) de aceite de oliva
  • Tabasco al gusto (opcional)
  • Agua al gusto
  • Sal y pimienta al gusto

Guarnición

  • 60 ml (4 cucharadas) Hojas de perejil
  • 60 ml (4 cucharadas) Hojas de albahaca
  • ½ diente de ajo
  • 120 a 150 ml (8 a 10 cucharadas) de aceite de oliva
  • 60 ml (4 cucharadas) Vinagre balsámico blanco
  • 1 tomate amarillo, cortado en rodajas o en cuartos
  • 1 tomate grosella, en rodajas o en cuartos
  • 1 tomate naranja, en rodajas o en cuartos
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Triturar los pimientos, las fresas, los tomates, el zumo de limón, el aceite de oliva, Tabasco al gusto (opcional), sal, pimienta y un poco de agua en una batidora o licuadora de pie hasta obtener la consistencia deseada. Compruebe la sazón.
  2. Para la guarnición, en un bol, con el accesorio de la batidora, haga un puré con el perejil, la albahaca, el ajo, el aceite de oliva, el balsámico blanco, la sal y la pimienta. Compruebe la sazón.
  3. En un bol, mezcle los tomates cortados en rodajas o en cuartos y la mezcla de guarnición preparada. Compruebe la sazón.
  4. En cada plato hondo o cuenco grande, repartir el gazpacho de pimientos y, en el centro, los tomates con perejil.

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