Carrillera de ternera estofada al oporto

Raciones : 4

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción : 4 horas y 35 minutos

Ingredientes

  • 2 carrilleras de ternera de Quebec
  • 30 ml (2 cucharadas soperas) de grasa de su elección (mantequilla, aceite o manteca de cacao Mycryo)
  • 2 cebollas cortadas en rodajas finas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 15 ml (1 cucharada) mezcla de hierbas de Provenza
  • 30 ml (2 cucharadas) de rábano picante
  • 15 ml (1 cucharada) Pimentón dulce
  • 2 l (8 tazas) Caldo de ternera
  • 250 ml (1 taza) vino de Oporto
  • 125 ml (1/2 taza) 35% nata
  • Sal y pimienta al gusto

La guarnición

  • 2 l (8 tazas) tubérculos (zanahoria, chirivía, apionabo)
  • 1 diente de ajo picado
  • 120 ml (8 cucharadas) de aceite de oliva
  • 4 ramitas de tomillo, sin hojas
  • 4 porciones de tallarines cocidos

Preparación

  1. Precalentar el horno con la rejilla en la posición media a 150°C (300°F).
  2. En una sartén caliente, dorar las carrilleras de ternera untadas en mantequilla Mycryo o en la grasa de su elección durante 2 ó 3 minutos por cada lado.
  3. En una fuente de horno, añadir las carrilleras de ternera, las cebollas, el ajo, las hierbas de Provenza, el rábano picante, el pimentón, el caldo y el oporto, tapar y cocer en el horno durante 4 horas.
  4. Bajar la temperatura del horno a 200°C.
  5. En un bol, mezclar las hortalizas de raíz, el ajo, el aceite de oliva, el tomillo, la sal y la pimienta.
  6. Colocar las verduras en una bandeja de horno forrada con papel pergamino o un tapete de silicona y hornear durante 25 minutos.
  7. Mientras tanto, sacar la carne del jugo de cocción. Reservar.
  8. En una cacerola, reducir los jugos de cocción y la nata hasta obtener una salsa espesa y almibarada. Si es necesario, añadir un poco de harina de maíz diluida en un poco de agua. Comprobar la sazón.
  9. Mezclar la salsa con los tallarines calientes y las verduras asadas.
  10. Repartir los tallarines, las verduras asadas y la carne en los platos.

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