Raciones : 4
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción : 4 horas y 35 minutos
Ingredientes
- 2 carrilleras de ternera de Quebec
- 30 ml (2 cucharadas soperas) de grasa de su elección (mantequilla, aceite o manteca de cacao Mycryo)
- 2 cebollas cortadas en rodajas finas
- 2 dientes de ajo picados
- 15 ml (1 cucharada) mezcla de hierbas de Provenza
- 30 ml (2 cucharadas) de rábano picante
- 15 ml (1 cucharada) Pimentón dulce
- 2 l (8 tazas) Caldo de ternera
- 250 ml (1 taza) vino de Oporto
- 125 ml (1/2 taza) 35% nata
- Sal y pimienta al gusto
La guarnición
- 2 l (8 tazas) tubérculos (zanahoria, chirivía, apionabo)
- 1 diente de ajo picado
- 120 ml (8 cucharadas) de aceite de oliva
- 4 ramitas de tomillo, sin hojas
- 4 porciones de tallarines cocidos
Preparación
- Precalentar el horno con la rejilla en la posición media a 150°C (300°F).
- En una sartén caliente, dorar las carrilleras de ternera untadas en mantequilla Mycryo o en la grasa de su elección durante 2 ó 3 minutos por cada lado.
- En una fuente de horno, añadir las carrilleras de ternera, las cebollas, el ajo, las hierbas de Provenza, el rábano picante, el pimentón, el caldo y el oporto, tapar y cocer en el horno durante 4 horas.
- Bajar la temperatura del horno a 200°C.
- En un bol, mezclar las hortalizas de raíz, el ajo, el aceite de oliva, el tomillo, la sal y la pimienta.
- Colocar las verduras en una bandeja de horno forrada con papel pergamino o un tapete de silicona y hornear durante 25 minutos.
- Mientras tanto, sacar la carne del jugo de cocción. Reservar.
- En una cacerola, reducir los jugos de cocción y la nata hasta obtener una salsa espesa y almibarada. Si es necesario, añadir un poco de harina de maíz diluida en un poco de agua. Comprobar la sazón.
- Mezclar la salsa con los tallarines calientes y las verduras asadas.
- Repartir los tallarines, las verduras asadas y la carne en los platos.