Lasaña vegana de verduras y ricotta

LASAÑA VEGANA DE VERDURAS Y RICOTTA

Raciones : 4 - Preparación : 20 minutos - Cocción : 50 minutos

Ingredientes

• 4 dientes de ajo picados
• 125 ml (1/2 taza) de aceite de oliva
• 2 berenjenas, cortadas en rodajas de 1/4
• 4 tomates, partidos por la mitad y vaciados
• 2 cebollas, cortadas en rodajas finas
• 2 pimientos rojos, partidos por la mitad y vaciados
• 2 calabacines, cortados en tiras finas
• 60 ml (4 cucharadas) de aceite de canola
• 60 ml (4 cucharadas) de harina
• 750 ml (3 tazas) Leche de almendras
• 5 ml (1 cucharadita) Mezcla de hierbas de Provenza
• 500 ml (2 tazas) salsa de tomate
• 500 ml (2 tazas) queso ricotta vegano
• 250 ml (1 taza) queso Faux-mage vegano
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Precalentar el horno con la rejilla en la posición media a 200°C (400°F).
2. En un bol, mezclar el ajo, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
3. En una bandeja de horno forrada con papel pergamino o un tapete de silicona, disponer las berenjenas, los tomates, las cebollas, los pimientos y los calabacines y untarlos con la mezcla preparada.
4. Hornear durante 20 minutos.
5. Mientras tanto, en una cacerola, en el aceite de canola, añadir la harina y, a fuego medio, dejar que se dore ligeramente. A continuación, incorporar poco a poco la leche de almendras y seguir batiendo y cocinando hasta que quede cremosa. Añada la sal, la pimienta, las hierbas de Provenza y la salsa de tomate.
6. Coloque la lasaña en una fuente gratinada, alternando una capa de verduras, una capa de salsa y una capa de ricotta, cubra con las Faux-mages y hornee durante 30 minutos.