Raciones : 4 a 8
Tiempo de preparación : 10 minutos
Tiempo de cocción : 15 minutos
INGREDIENTES
- 1 solomillo de cerdo, limpio
- 1 cebolla picada
- 30 ml (2 cucharadas) de aceite
- 2 dientes de ajo picados
- 30 ml (2 cucharadas) curry amarillo en polvo
- 125 ml (1/2 taza) de ron
- 400 ml (1 lata) Leche de coco
- 60 ml (4 cucharadas) Sirope de arce
- 15 ml (1 cucharada) Zumo de lima
- 30 ml (2 cucharadas) Cilantro fresco picado
- 30 ml (2 cucharadas) Menta fresca picada
- Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
- En una sartén caliente, sofreír la cebolla en un poco de aceite. Añadir el ajo y el curry en polvo y calentar suavemente para liberar los aromas.
- Añadir el ron para desglasar y reducir hasta que el alcohol se haya evaporado.
- Añadir la leche de coco y el sirope de arce y reducir para concentrar la salsa.
- A continuación, añadir el zumo de lima y comprobar la sazón al gusto.
- Retirar del fuego y añadir el cilantro y la menta para mantenerlos frescos.
- Mientras tanto, corte el solomillo de cerdo en 8 medallones y salpimiéntelos generosamente.
- En una sartén caliente, dorar los medallones en un poco de aceite de 1 a 2 minutos por cada lado.
- A fuego medio, seguir cocinando durante 5 minutos, hasta que la temperatura central alcance los 63°C (145°F), para que los medallones estén rosados.
- Poner los medallones en la salsa caliente para cubrirlos bien antes de servir.
