Rendimiento: de 20 a 24 bocados aproximadamente
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: de 20 a 25 minutos
Ingredientes
- 2 pechugas de pato
- Sal y pimienta al gusto
El chutney de mango
- 2 mangos maduros pero firmes, cortados en dados finos
- 125 ml (1/2 taza) de cebolla roja, finamente picada
- 30 ml (2 cucharadas) Vinagre blanco, de vino o de arroz
- 60 ml (4 cucharadas) Azúcar
- 15 ml (1 cucharada) Jengibre fresco rallado
- 1 pizca de copos de guindilla o pimiento de Espelette, opcional
- sal al gusto
Preparación
- Precalentar el horno, con la rejilla en la posición media, a 220°C (425°F).
- Con un cuchillo, recortar las pechugas de pato eliminando el tejido conjuntivo y el exceso de grasa, luego marcar la grasa sin cortar la carne. Sazonar generosamente con sal y pimienta.
- En una sartén antiadherente fría, colocar las pechugas de pato con la grasa hacia abajo y cocinar a fuego lento hasta que la grasa se haya derretido, entre 8 y 10 minutos.
- Retirar la grasa de la sartén, subir el fuego y dejar que se dore el lado de la grasa durante unos minutos.
- Colocar las pechugas de pato, con la carne hacia abajo, en una bandeja apta para el horno y continuar la cocción en el horno de 8 a 12 minutos, según el punto de cocción.
- Sacar del horno, envolver las pechugas de pato en papel de aluminio y dejar reposar de 2 a 3 minutos antes de cortarlas en lonchas finas.
- Mientras tanto, preparar el chutney de mango.
- Poner el mango cortado en dados, la cebolla roja, el vinagre, el azúcar y el jengibre en un cazo a fuego medio y cocer a fuego lento de 10 a 15 minutos, hasta que la textura sea de guiso pero aún ligeramente grumosa.
- Añadir la guindilla si se desea y comprobar el punto de sal. Dejar enfriar.
- Para montar los bocados, corte las pechugas de pato en lonchas finas.
- Ponga una cucharadita de chutney de mango en cada loncha y pínchelas con un palillo de dientes o de cóctel.
- Servir caliente si es posible.
