Medallones de cerdo en espiral con chutney de piña

MEDALLÓN DE CERDO EN ESPIRAL CON CHUTNEY DE PIÑA

Porciones : 4 - Preparación : 25 minutos - Cocción : 15 minutos aproximadamente

Ingredientes

• Los medallones
• 2 filetes de cerdo
• 4 a 6 lonchas de jamón cocido o jamón serrano
• 4 lonchas de queso provolone o mozzarella
• 5 ml (1 cucharadita) mezcla de hierbas de Provenza
• 60 ml (4 cucharadas) de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

El chutney

• 1 cebolla picada
• ½ piña, cortada en dados
• 30 ml (2 cucharadas) de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo picados
• 2 jalapeños picados (sin membranas ni semillas)
• 60 ml (4 cucharadas) vinagre blanco
• 125 ml (1/2 taza) de azúcar
• sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En la tabla de cortar, con un buen cuchillo, recortar los extremos de los solomillos de cerdo.
2. A continuación, corte los solomillos de cerdo por la mitad para obtener bonitos segmentos de unos 10 cm de largo.
3. Luego, a lo largo de cada segmento, corte con cuidado para obtener cintas de solomillo de cerdo.
4. Repartir el jamón y el queso sobre cada tira de solomillo de cerdo y enrollar. Sazonar con sal y pimienta.
5. En una sartén caliente, a fuego fuerte, dorar los trozos de cerdo en un poco de aceite durante 2 minutos por cada lado.
6. A continuación, bajar el fuego y continuar la cocción, dando la vuelta a los trozos, durante 5 ó 6 minutos.
7. Mientras tanto, en una cacerola, sofría la cebolla y la piña en un poco de aceite durante 2 ó 3 minutos.
8. A continuación, añadir el ajo, los jalapeños, el vinagre y el azúcar y cocer a fuego lento durante 15 minutos. Rectificar la sazón.
9. Cortar el cerdo en medallones, decorar con el chutney y servir con patatas fritas.