Huevo mimosa

Raciones : 4

Tiempo de preparación : 20 minutos

Ingredientes

• 8 huevos duros
• 120 ml (8 cucharadas) de mayonesa casera
• 8 hojas de albahaca
• 1 pizca de pimienta de cayena
• Sal y pimienta al gusto

Guarnición

• Unas hojas de perejil
• 1 pimiento rojo picado fino

Preparación

1. Partir los huevos cocidos por la mitad y separar las yemas de las claras.
2. Hacer un puré con las hojas de albahaca.
3. En un bol, desmenuzar las yemas con un tenedor.
4. Añadir las yemas, la guindilla, la albahaca, la sal y la pimienta a la mayonesa. Rectificar la sazón.
5. Llenar una manga pastelera con la mezcla preparada.
6. Vierta la mezcla con una cuchara en cada clara de huevo y decore la parte superior con perejil y pimienta.