Raciones : 2
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Ingredientes
- 2 panecillos ingleses partidos por la mitad
- 4 huevos
- 125 ml (1/2 taza) de pesto de albahaca
- 250 ml (1 taza) Tomates cortados en dados finos
- 125 ml (1/2 taza) de requesón
- 30 ml (2 cucharadas) de vinagre balsámico blanco o rojo
- 15 ml (1 cucharada) de aceite de oliva
- 15 ml (1 cucharada) de miel
- 3 cucharadas de vinagre blanco
- 2 yemas de huevo
- 125 ml (1/2 taza) de mantequilla derretida
- 15 ml (1 cucharada) de zumo de limón
- Unas hojas de albahaca fresca
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Mezclar los tomates con el aceite, el vinagre balsámico, la miel y unas hojas de albahaca picadas. Sazonar al gusto con sal y pimienta.
- Tostar los panecillos ingleses y untarlos generosamente con el pesto. Reparte la mezcla de tomate y la cuajada de queso sobre las magdalenas.
- Para preparar la salsa Benedictine, bata las yemas de huevo con el zumo de limón en un bol colocado sobre un recipiente con agua caliente sin que el bol toque el agua. Añadir poco a poco la mantequilla derretida hasta que la salsa esté suave y cremosa. Sazonar con sal y pimienta.
- Para escalfar los huevos, ponga agua a hervir en una cacerola y añada el vinagre blanco. Rompa los huevos en moldes individuales y viértalos con cuidado en el agua. Dejar cocer de 3 a 4 minutos y sacar los huevos con ayuda de una araña o un colador. Colóquelos sobre papel absorbente.
- Colocar los huevos escalfados sobre las magdalenas y cubrir con la salsa Benedict. Añadir unas hojas de albahaca fresca y servir inmediatamente.
