Tortitas de manzana con caramelo especiado y frutos secos

El otoño ya está aquí… Es hora de desayunos reconfortantes en pijamas suaves mientras escuchamos la lluvia caer.

Ingredientes para unos quince panqueques

Masa para panqueques

• 1 taza de harina
• 1 taza de leche
• 15 ml de mantequilla salada derretida
• 5 ml de polvo para hornear
• 1 pizca de sal
• 30 ml de azúcar moreno
• 2 huevos (separados).

Caramelo especiado

• 100 g de azúcar
• 50 g de mantequilla salada
• 100 g de nata al 35%
• 2,5 ml de hojuelas de chile
• 2,5 ml de canela molida
• 2,5 ml de polvo de cardamomo.

Cobertura de manzana

• 1 manzana crujiente, cortada en cubitos
• 60 ml de arándanos secos
• 60 ml de pasas sultanas
• 60 ml de nueces pecanas trituradas y tostadas
• 60 ml de jarabe de arce
• 15 ml de mantequilla
• 1 pizca de flor de sal.

Preparación

1. Prepare la masa el día anterior (o déjela reposar al menos 2 horas). En un bol, con una batidora, mezcle la harina, el azúcar moreno, la levadura química y una pizca de sal. Añada la leche, la mantequilla derretida y 2 yemas de huevo al centro. Mezcle.
2. Batir las claras a punto de nieve. Incorporarlas suavemente a la primera mezcla con una espátula. Cuando la mezcla esté homogénea, cubrirla con film transparente y refrigerarla durante toda la noche.
3. En una cacerola pequeña a fuego medio, derrita la mantequilla con el jarabe de arce. Agregue las manzanas cortadas en cubos y caramelícelas. Retire del fuego e incorpore los arándanos, las pasas y las nueces. Reserve.
4. En una cacerola de fondo grueso, derrite el azúcar a fuego medio. Cuando el caramelo adquiera un tono ámbar, añade la mantequilla en cubos y la crema, retírala del fuego. Remueve y vuelve a poner a calentar hasta que la mezcla esté suave. Añade las especias, retíralas del fuego. ¡Cuidado, está muy caliente!
5. En una sartén con aceite, cocina los panqueques (de unos 10 cm de diámetro) a fuego lento. Déjalos levar hasta que burbujeen y luego dales la vuelta para cocinarlos por el otro lado.
6. Para armar, calcule 4 panqueques por persona. Colóquelos en cada plato, rocíelos con caramelo tibio y cubra con la mezcla de manzana y frutos secos. Sirva inmediatamente.

Consejos

• Preparar la masa el día anterior permite que la harina suba bien.
• Batir las claras de huevo hace que los panqueques queden muy esponjosos.
• Puedes añadir una pequeña nuez de mantequilla al cocinar los panqueques: quedarán ligeramente crujientes.
• Para las especias de caramelo, ajuste según su gusto.