PARFAIT DE FOIE GRAS CON SIDRA HELADA
Para 12 personas
Tiempo de preparación y cocción : 1 hora
Ingredientes
- 30 ml (2 cucharadas soperas) de manteca de cacao Barry Cocoa Mycryo o aceite de canola
- 1 chalota picada
- 1 diente de ajo, machacado
- 1 ramita de tomillo
- 60 ml (4 cucharadas) de sidra de hielo Unión Libre
- 300 g (10 oz) de foie gras de pato ROUGIÉ, crudo
- 250 g (9 oz) hígados de pollo
- 400 g (13 1/2 oz) de mantequilla sin sal, blanda
- 5 huevos
- Sal y pimienta al gusto
- Unos picatostes de pan tostado
La gelatina
- 250 ml (1 taza) de sidra helada Unión Libre
- 2 pizcas de sal
- 2 hojas de gelatina
Preparación
- Precalentar el horno, con la rejilla en el centro, a 100°C.
- En una sartén caliente, saltear la chalota, el ajo y la ramita de tomillo en un poco de grasa. Salpimentar y rociar con la sidra helada. Reservar.
- Triturar en un robot de cocina el foie gras y los hígados de pollo, el contenido de la sartén, la mantequilla y los huevos.
- Pasar la mezcla por un colador y verterla en pequeños tarros Masson o ramequines. Cubrir los recipientes con film transparente, colocarlos en una bandeja de horno y hornearlos durante 15 minutos, según el tamaño de los recipientes.
- Dejar enfriar en el frigorífico.
La gelatina
- En un cazo, calentar la sidra helada con la sal.
- Remojar las hojas de gelatina en un bol con agua fría durante unos minutos.
- Secarlas y removerlas con una espátula en el líquido caliente.
- Verter el líquido caliente en un recipiente y reservar en el frigorífico durante 1 hora para que la gelatina cuaje.
- Con una cuchara, convertir la gelatina en trozos pequeños.
- Colocar una pequeña cantidad de parfait de foie gras y un poco de gelatina de sidra helada en cada picatostes de pan. Disfrútelo.
