Parmentier de boniato y medallones de berenjena asada

PARMENTIER DE TERNERA Y BONIATO

Raciones : 4 - Preparación : 5 minutos - Cocción : 20 minutos

Ingredientes

  • 1 l (4 tazas) de ternera cocida desmenuzada
  • 1,5 l (6 tazas) de puré de boniato

Preparación

  1. Precalentar el horno con la rejilla en la posición media a 200°C (400°F).
  2. Utilizando moldes para galletas o ramequines, colocar una capa de carne encima de la otra, seguida de una capa de puré de boniato.
  3. Colocar las capas en una bandeja apta para el horno y hornear durante 20 minutos.

PURÉ DE BONIATO

Raciones : 4 - Preparación : 10 minutos - Cocción : 25 a 30 minutos

Ingredientes

  • 1,5 l (6 tazas) de boniato cortado en dados
  • 1 cebolla, cortada en rodajas finas
  • 5 ml (1 cucharadita) mezcla de hierbas de Provenza
  • 75 ml (5 cucharadas) Aceite de oliva
  • 45 ml (3 cucharadas) de mantequilla
  • 1 diente de ajo picado
  • ½ pastilla de caldo vegetal
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Precalentar el horno con la rejilla en la posición media a 200°C (400°F).
  2. En un bol, mezclar los dados de boniato, la cebolla, las hierbas de Provenza, el aceite de oliva y el ajo.
  3. Extender la mezcla en una bandeja de horno forrada con papel pergamino o un tapete de silicona y hornear de 25 a 30 minutos.
  4. Con una batidora de mano, hacer un puré con la mezcla cocida.
  5. Añadir la mantequilla y la pastilla de caldo. Rectificar la sazón.

MEDALLONES DE BERENJENA ASADA

Raciones : 4 - Preparación : 15 minutos - Cocción : 45 minutos

Ingredientes

  • 1 ó 2 berenjenas cortadas en rodajas de 5 cm de grosor
  • 2 dientes de ajo picados
  • 120 ml (8 cucharadas) de aceite de oliva
  • 60 ml (4 cucharadas) hojas de perejil picadas
  • 60 ml (4 cucharadas) miel
  • sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Precalentar el horno con la rejilla en la posición media a 150°C (300°F).
  2. En un bol, mezclar el ajo, el aceite de oliva, el perejil, la miel, la sal y la pimienta.
  3. Colocar las rodajas de berenjena en una bandeja de horno forrada con papel pergamino o un tapete de silicona.
  4. Esparza poco a poco la mezcla preparada sobre las berenjenas, dándoles tiempo para que se impregnen de la mezcla. A continuación, hornear durante 45 minutos, hasta que las rodajas de berenjena estén confitadas.

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