Raciones : 4
Tiempo de preparación : 10 minutos
Tiempo de cocción : unos 10 minutos
Ingredientes
- 250 ml (1 taza) nueces saladas mezcladas
- 30 ml (2 cucharadas) de miel
- 1 ó 2 manojos de espárragos
- 1 cebolla roja, cortada en rodajas finas
- 60 ml (4 cucharadas) de aceite de oliva
- 60 ml (4 cucharadas) Vinagre de vino tinto
- 1/2 limón, rallado
- 1 diente de ajo picado
- 1 pizca de pimienta de cayena
- 3 huevos enteros
- 2 huevos, yemas
- 150 g de queso parmesano o pecorino rallado
- 500 g de pasta larga cocida al dente
- 1 ó 2 cucharones de agua de cocción de la pasta
- 125 ml (1/2 taza) de arándanos rojos secos picados
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- En una sartén caliente y seca, tostar ligeramente las nueces durante 1 minuto.
- Añadir la miel y remover durante un minuto más.
- Colocar las nueces sobre papel de pergamino y dejar enfriar.
- En la superficie de trabajo, aplastar las nueces con un cuchillo.
- Mientras tanto, limpiar los espárragos y cortar 1/4 del tallo para eliminar la parte fibrosa.
- A continuación, cortar los espárragos en tercios para obtener gajos del tamaño de un bocado.
- En una sartén caliente, saltear los espárragos y la cebolla en un poco de aceite durante 3 o 4 minutos.
- Añadir el vinagre, la ralladura de limón, el ajo, la cayena, la sal y la pimienta.
- Apagar el fuego, reservar los espárragos en un bol y mantener la sartén.
- En un bol, bata enérgicamente los huevos enteros y las yemas.
- Añada 3/4 partes del parmesano rallado y un cucharón del agua de cocción de la pasta. Sazonar con sal y pimienta.
- Calentar la sartén a fuego medio y apagar el fuego.
- Añadir la mezcla de pasta y huevo y, con ayuda de unas pinzas, remover en la sartén hasta que la pasta quede cremosa.
- Si la mezcla está demasiado seca, añada un poco de agua de cocción de la pasta.
- Añadir los espárragos a la sartén y mezclar bien.
- Repartir la pasta, el parmesano rallado restante, la mezcla de frutos secos y los arándanos picados en los platos.
