P TES CON PESTO DE RÚCULA Y TOMATES CHERRY
Porciones : 4 - Preparación : 5 minutos - Cocción : 10 minutos
Ingredientes
- 500 ml (2 tazas) rúcula
- 125 ml (½ taza) nueces
- 1 diente de ajo
- 125 ml (½ taza) de aceite de oliva
- 125 ml (½ taza) de queso parmesano rallado
- 500 g (1 lb) de pasta fusilli
- 500 ml (2 tazas) tomates cherry
- sal y pimienta al gusto
Preparación
- Con un robot de cocina o una batidora de mano, triturar la rúcula, las nueces, el ajo, el aceite de oliva, el parmesano y salpimentar al gusto. La mezcla debe quedar espesa y suave. Reservar.
- En una cacerola con agua hirviendo, cocer la pasta siguiendo las instrucciones del paquete.
- En una fuente, mezclar la pasta cocida, el pesto de rúcula preparado y los tomates.