Pasta con pesto de rúcula y tomates cherry

P TES CON PESTO DE RÚCULA Y TOMATES CHERRY

Porciones : 4 - Preparación : 5 minutos - Cocción : 10 minutos

Ingredientes

  • 500 ml (2 tazas) rúcula
  • 125 ml (½ taza) nueces
  • 1 diente de ajo
  • 125 ml (½ taza) de aceite de oliva
  • 125 ml (½ taza) de queso parmesano rallado
  • 500 g (1 lb) de pasta fusilli
  • 500 ml (2 tazas) tomates cherry
  • sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Con un robot de cocina o una batidora de mano, triturar la rúcula, las nueces, el ajo, el aceite de oliva, el parmesano y salpimentar al gusto. La mezcla debe quedar espesa y suave. Reservar.
  2. En una cacerola con agua hirviendo, cocer la pasta siguiendo las instrucciones del paquete.
  3. En una fuente, mezclar la pasta cocida, el pesto de rúcula preparado y los tomates.

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