Pasta con raps salteados

PASTA RAPINI SALTEADA

Porciones : 4 - Preparación : 15 minutos - Cocción : 15 minutos aproximadamente

Ingredientes

• 2 pies de rapini
• 4 porciones de penne
• 125 ml (½ taza) de nueces picadas
• 60 ml (4 cucharadas) de aceite de oliva
• 1 limón, zumo
• 2 dientes de ajo, picados
• 60-90 ml (4-6 cucharadas) de queso parmesano rallado
• ½ manojo de cebollino, picado
• sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Cocer el rapini en agua hirviendo con sal durante 4 minutos. Escurrir.
2. En la misma agua hirviendo, cocer la pasta según las instrucciones del fabricante.
3. Mientras tanto, picar el rapini.
4. En una sartén caliente, freír las nueces en el aceite de oliva durante 1 minuto. Añadir el rapini, el zumo de limón y el ajo y dejar cocer otros 3 minutos.
5. Añadir la pasta. Comprobar la sazón.
6. Espolvorear con queso y cebollino.