Pasta con espárragos, nueces y albahaca

PASTA CON ESPÁRRAGOS, NUECES Y ALBAHACA

Raciones : 4 - Preparación : 10 minutos - Cocción : unos 10 minutos

Ingredientes

• 1 manojo de espárragos
• 60 ml (4 cucharadas soperas) de aceite de oliva
• 1 diente de ajo picado
• 45 ml (3 cucharadas) de vinagre balsámico
• 15 ml (1 cucharada) Pimienta rosa en grano, molida
• 125 ml (1/2 taza) Caldo de verduras
• 125 ml (1/2 taza) 15% de nata
• 125 ml (1/2 taza) Pan rallado panko
• 125 ml (1/2 taza) Nueces picadas gruesas
• 90 ml (6 cucharadas) Hojas de albahaca picadas
• 4 porciones de pasta, cocida al dente
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Recortar los tallos de los espárragos a 1/4 de su longitud, luego cortar los tallos de espárragos restantes en rodajas de 1/2" de grosor.
2. En una sartén caliente, sofría los espárragos en un poco de aceite durante 2 ó 3 minutos.
3. Añadir el ajo, el vinagre balsámico, los granos de pimienta rosa, el caldo y la nata y cocer a fuego lento durante 2 ó 3 minutos. Comprobar la sazón.
4. Añadir la albahaca y la pasta, remover y, si es necesario, añadir un poco de agua de cocción de la pasta para obtener una salsa agradable con una textura suave y envolvente.
5. Mientras tanto, en otra sartén, dorar el pan rallado y las nueces durante 2 ó 3 minutos, hasta que la mezcla esté dorada y crujiente.
6. Repartir la pasta y la salsa en los platos y colocar encima la mezcla de nueces y panko.