Pasta vongole

P TES VONGOLE

Raciones : 4 - Preparación : 15 minutos - Cocción : 20 minutos aproximadamente

Ingredientes

• 1 kg de almejas con concha
• 1 paquete de espaguetis
• 250 ml (1 taza) de vino blanco o rosado
• 125 ml (1/2 taza) chalotas picadas
• 60 ml (4 cucharadas) de aceite de oliva
• 4 dientes de ajo picados
• 1 pizca de pimienta de cayena o de Espelette
• 45 ml (3 cucharadas) de mantequilla
• 125 ml (1/2 taza) Hojas de perejil picadas
• 1/4 limón, ralladura
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Remojar las almejas de 1 a 2 horas en un gran volumen de agua clara, agitándolas de vez en cuando para que la arena se hunda hasta el fondo. Sacar las almejas y reservar.
2. Poner la pasta en una olla con agua hirviendo sin sal y cocerla durante 2/3 del tiempo recomendado en el paquete. A continuación, escúrrala.
3. Mientras tanto, en una cacerola, cocer las almejas y el vino blanco, tapado, durante 7 minutos.
4. Retirar las almejas y pelarlas. Colar el jugo de la cocción en un bol para eliminar las impurezas y reservar.
5. En una sartén grande caliente, saltear la chalota en un poco de aceite de oliva durante 2 minutos.
6. Añadir el ajo, la guindilla, la mantequilla, el jugo de las almejas y la pasta y cocer a fuego medio hasta que la pasta haya absorbido la mayor parte del líquido.
7. Añadir el perejil y la ralladura de limón y remover para mezclar. Rectificar la sazón.